豫酒振興·君興雙橋酒戰略發展研究會在鄭舉行
豫酒振興·君興雙橋酒戰略發展研究會在鄭舉行
本刊記者 梅少華
近日，由河南省酒業協會主辦、鄭州君興雙橋酒業承辦的“豫酒振興•君興雙橋酒戰略發展研討會”，在美麗的索須河畔、雙橋酒業三樓會議室舉行。
河南省酒業協會會長熊玉亮，君興雙橋酒業負責人王玉欣、王帥，河南部分知名專家學者，以及多名中央及省市媒體記者與會，就豫酒振興及雙橋酒的歷史、文化、傳承與發展，進行了廣泛、深入、具體、熱烈的研討。
雙橋酒始于唐初，盛于明清。據中唐李肇《國史補》記載：”酒則郢州之富水，烏程之若上，滎陽之土窯春，劍南之燒春……”，另唐書中還有記：“鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊美數倍”。這里所說的滎陽為古滎陽，就是雙橋村所在區域，土窯春即為雙橋酒的前身。
這就是說，至少從大唐訖始，雙橋酒不但味美，還與劍南春、杜康齊名天下。
到了明神宗年間，滎陽鄭姓酒師因膝下無子，遂將家傳土窯春釀造手藝傳于婿——雙橋村王姓九世傳人王宏業。
因索須河水經厚土過濾凈化后滲入村子地下水層，村內地高井深，井水清冽甘甜，是釀酒的最佳好水，王宏業遂用鄭、滎兩縣所產之高梁加大麥神曲，經發酵、蒸餾、陳貯等原始工藝，釀制成了晶瑩剔透、窯香濃郁、甜凈醇厚、回味悠長，被時人傳頌為“隔壁千家醉，開坊十里香”的雙橋佳釀。
明萬歷年間，雙橋老酒成為貢品；
清康熙年間，因劉統勛的一首“精釀甘醇雙橋酒，三杯能解萬事愁”，雙橋酒再度成為貢品并聲名鵲起；
清光緒二十七年，光緒帝偕慈禧太后一行由西安返京途徑鄭州時，偶飲雙橋后也是贊嘆不已，雙橋酒由此又一次名聲大噪，并行銷中原大地和大江南北。
到了民國及解放初期，雙橋村釀酒業興盛，家家戶戶釀酒，大戶單獨開酒坊，小戶聯合作酒莊，釀酒賣酒竟成雙橋獨特一景。
據悉，當時鄭州大街上一度盛行雙橋酒，以至于鄭州市當時最有名的四個商號”五美長”、”四美春”、”鴻興源”、”長春堂”，均爭相包銷雙橋老酒，而新近開張的酒店，也都以能成為雙橋酒銷售商為榮。
但1950年后，由于實行酒類專賣，雙橋村的酒坊紛紛停業，雙橋酒就此銷聲匿跡，悄然退出了歷史舞臺。
做為紅極一時的”老字號”，雙橋成了老鄭州人津津樂道、揮之不去的記憶。
2003年，雙橋村的長者們找到了雙橋王家21世傳人王玉欣說，雙橋酒已經有400多年歷史了，不能在我們手中丟了，不然我們對不起雙橋，對不起雙橋人。于是，2004年10月，鄭州君興雙橋酒業有限公司成立，王玉欣毅然挑起了振興和發揚雙橋酒的重任。
此后，王玉欣帶領雙橋村人，依照雙橋村世代相傳的釀酒技術，全部采用人工工藝，選用中原糧食主產區優質小麥、大麥、豌豆制成的紅心槐瓤、菊花瓣三種中高溫大曲作曲，用北方優質高粱為原料，以老五甄續渣法混蒸混燒，使用傳統地鍋蒸酒，量質摘酒，并開創性地采用了北方罕見的小窯池釀造工藝，在古窯泥池固態發酵數十天，讓酒醅的發酵更加充分均勻，生成更多的提香物質，使酒體更加豐滿，口感更加綿柔。尤其是其獨特的”三鍋一混”摘酒技術，采用蒸酒過程中的”中段”成分作為主體，去除了”酒頭”中的初級雜質和”酒尾”中的末級雜技，保留了蒸酒過程最精華的部分，而蒸出的酒則分級貯存在陶瓷壇中，在恒溫、恒濕的地窯中陳釀老熟一年后，經精心勾兌調味而成，讓成酒清澈透明、綿甜柔和，酒體豐滿而不失清爽，窯香濃郁而不失優雅。
于是，做為“鄭州市非物質文化遺產”，雙橋酒帶著原始古風，帶著情懷回味，帶著殷切期盼，帶著厚重底韻，再次走進了人們的視線，走進了我們的生活。
在聽完了雙橋酒厚重的歷史和悠久的文化后，與會專家學者都贊嘆不已。
河南省酒業協會會長熊玉亮更是對雙橋酒寄予厚望，指示雙橋人一定要“專業”、“專心”、“專注”、“專心”做好雙橋酒，維護雙橋酒良好的聲譽和400年的傳承，打造出一張靚麗的鄭州名片。
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