作者：張遠峰 王珍

“餐飲質量安全示范街(區)創建”工作是江蘇省政府 2019 年度十大主要任務百項重點工作之一。儀征市市場監管局申報高速服務區參與創建省級“餐飲質量安全示范街區”在全省是首創之舉，是目前全省唯一一家榮獲該稱號的高速服務區。

2019年，儀征市市場監管局嚴格按照省級創建標準，結合該服務區自身特色和亮點，穩步推進創建工作取得實效。一是在組織運行上，建立“一站兩點”。成立食品安全工作站，定期研究部署服務區食品安全各項工作。建立食品安全示范點、食品安全宣傳點，借助食品安全信息公示欄、宣傳欄、明廚亮灶視頻等，將食品索證、農殘檢驗、食品加工、餐具洗消等環節進行公示，主動接受社會監督。二是在管理模式上，強化“三定一融合”。設立專職食品安全管理員，明確崗位職責，明確責任人，解決“誰來管安全”“怎么管安全”“安全由誰負責”的問題。采取“一區多方一家人”融合式管理，服務區選舉產生業主委員會，采取“1+N”餐飲安全管理模式，聯合保安、保潔、合作商戶等委外租賃單位，形成一方多責、齊抓共管的管理氛圍。三是在日常監管上，推行“七個統一”。利用服務區集中統一管理優勢，在餐飲管理上采取統一人員培訓、統一晨檢、統一粗加工切配、統一留樣、統一收殘處理、統一清洗消毒、統一投訴處理的“七個統一”，實現了食品安全全過程的跟蹤反饋。四是在考核激勵上，實行“日查月考年評比”。日查即采取走動式管理，強化對食品原輔料進貨查驗、索證索票，完善臺賬記錄。月考即建立月度通報考核制度，檢查結果納入餐飲經營者年終誠信商鋪考核。年評比即建立星級商戶評定機制，每年授予三星、四星、五星商戶，并給予一定的獎勵，通過考核獎懲手段，推動服務區餐飲安全工作高質量發展。