柏瑋娜 本刊記者：祝富

為有效遏制和預防新型冠狀病毒肺炎疫情擴散和蔓延，確保消費者和從業人員身體健康和生命安全，按照省、市重大突發公共衛生事件一級響應要求，揚州市市場監督管理局就全市商場、超市、農(集)貿市場等場所內食品現場制售環節嚴防疫情風險提出“五必須”要求。

一、從業人員必須日檢到位。食品從業人員必須持有效的“健康證明”上崗。每天上、下午測量體溫1次，對出現乏力、發熱、咳嗽等癥狀，應立即調離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后方可重新上崗。

二、場所設施必須洗消到位。食品現場制售加工場所應保持空氣流通，每日經營結束后應對加工制售設施設備和餐飲具充分清潔消毒，嚴格洗消要求，保證洗消效果，并做好相應記錄。保證設施設備正常運轉，食品標簽標識存儲溫度要求與設施設備顯示溫度一致。

三、原料來源必須可溯到位。嚴格落實食品及原料采購進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購和加工野生動物，嚴禁采購活禽并進行現場加工制作。

四、加工操作必須規范到位。加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒，全程戴口罩和一次性手套，保持工作服衛生整潔，防止發生交叉污染。加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，禽肉類食品加工確保燒熟煮透。嚴禁盛放食品容器直接放置地面。

五、物資儲備必須保障到位。儲備好防護口罩、一次性手套、體溫測量儀、清洗消毒劑等防疫必須物資，保障從業人員工作時正常供應使用。