孫璐 本刊記者：祝富

疫情當前，江蘇南京市江北新區市場監管局將餐飲安全監管作為當前疫情防控工作的重要環節，主動出擊，引導、規勸取消集聚性聚餐活動、取消“堂食”，減少人群聚集，有效保證了市場供給和食品安全。目前，95%以上的餐飲單位處于關門停業狀態，已開業單位均為肯德基、必勝客、老鄉雞等連鎖企業，僅提供打包外賣或網絡訂餐服務，不提供堂食。

餐飲單位承諾“五個杜絕”“五個確保”

經營性餐飲單位嚴格落實省市關于企業復工的通知要求，恢復營業的時間不得早于2020年2月9日24時。計劃開業的經營性餐飲單位，承諾做到“五個杜絕”和“五個確保”。

(一)杜絕野生動物。不得養殖加工、經營各類野生動物及其制品。

(二)杜絕活禽宰殺。不得圈養、宰殺活禽活畜。

(三)杜絕帶病上崗。有疫情發生地區生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸的員工不得上崗。有發熱、咳嗽、感冒、呼吸道感染癥狀的人員不得上崗。

(四)杜絕“堂食”用餐。餐飲服務經營單位采用套餐、外帶、外賣等方式供餐，不得為任何個人和單位提供集聚式餐飲服務;單位內部食堂采用分時段錯峰就餐、盒餐外帶、分餐配送等方式供餐;學校食堂通過減少桌椅擺放、加大就餐者之間距離、設立隔檔等方式供餐。

(五)杜絕“試吃”服務。面包糕點店、飲品店等停止提供食品“試吃”服務。

(一)確保每日晨檢。從業人員進行每日晨檢、體溫監測。

(二)確保佩戴口罩。從業人員進店工作必須佩戴口罩;消費者進店消費必須佩戴口罩、進行體溫檢測。

(三)確保定時消毒。經營場所應環境整潔、保持通風、定時消毒;餐用具清洗消毒應符合食品安全要求，加大消毒頻次。

(四)確保索證索票。嚴格執行索證索票制度，不得采購經營未按規定進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。

(五)確保安全配送。餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染，每天對盛裝容器、物流車廂進行清潔消毒。