眾志成城克時艱 市場監管看河南 之鄭州市篇

復工復學防控嚴 確保餐飲食品安

一一河南省鄭州市發布復工復學期間餐飲環節疫情防控工作注意事項

本刊記者 柴占陽

阻斷疫情傳播，切實保障人民群眾生命安全和身體健康。日前，河南省鄭州市就本市復工復學期間餐飲服務提供者和學校、企事業單位等集體食堂疫情防控工作有關注意事項提示。其主要內容如下 :

復工復學期間餐飲

環節疫情防控工作注意事項

為進一步加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，更好落實鄭州市新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控領導小組辦公室(以下簡稱疫情防控辦公室)10號通告精神，阻斷疫情傳播，切實保障人民群眾生命安全和身體健康?，F就本市復工復學期間餐飲服務提供者和學校、企事業單位等集體食堂疫情防控工作有關注意事項提示如下：

復工復學前您是否已經完成以下工作：

是否制訂了疫情防控和復工復學方案?是否完善了各類應急處置預案?這些方案、預案是否能落實各級疫情防控辦公室規定的標準化流程?是否備齊了疫情防控物資?是否能有效落實從業人員管控要求?是否能嚴格執行公共場所防疫措施?

以上內容為復工復學必備條件，如未完成，請您不要草率復工復學，要認真按照各級疫情防控辦公室要求，把各項必要工作準備到位。如已完成以上工作，在取得《復工復學通知書》后，在餐飲環節還應遵守以下要求：

一、全面開展自查。在正式供餐前對照餐飲環節6S標準化管理建設相關要求對經營加工場所進行徹底整理、整頓、清掃、清潔，鞏固6S標準化管理建設成果。對庫存的食材特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查，對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查，發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的，要按照有關規定銷毀處理。自查后符合相關規定的方可開始運行。

二、嚴格落實禁令。禁止經營、貯存野生動物或野生動物制品。嚴禁采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物。嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。嚴把食品采購關，落實食品采購進貨查驗和索證索票規定，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

三、規范加工行為。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》(以下簡稱《操作規范》)要求加工制作，加工過程中要燒熟煮透，嚴禁生食和熟食用品混用，減少生食類、冷食類等食品供應。從業人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，必須采用六步洗手法用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于 15 秒。單位食堂必須按要求落實好食品留樣制度。

四、加強消殺管理。正式供餐前，要對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒，對長時間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前，要按照《操作規范》中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法，對場所和餐用具進行清洗和消毒。加工和就餐場所應保持良好通風，保證環境衛生。

五、突出人員管理。所有進入操作、經營場所人員(含送餐人員)必須測量體溫、佩戴口罩，要嚴格落實從業人員晨檢制度，視疫情發展，必要時每餐前進行檢查，如有發熱、咳嗽等疑似癥狀，要立即離崗就診。從業人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套，進入操作區要對手部等清洗消毒，要嚴格執行人員出入操作區域工作服的更換要求。

六、盯緊就餐環節。在疫情防控辦公室未通知前，所有餐飲服務提供者和單位食堂一律不準提供堂餐。學校、企事業單位等集體食堂根據疫情防控需要，一律采取分餐制盒飯供應供餐，避免交叉傳染。一律采取分散就餐方式，避免人員聚集。采取分散就餐的，建設在空曠的廠區、操場、通道或宿舍、辦公室等地就餐。就餐時最后一刻方可脫口罩，就餐完成后立即佩戴口罩，就餐時不得交流，避免飛沫傳播。

七、抓好配送安全。為學校、企事業單位送餐的集體用餐單位和中央廚房一律采用盒飯供應，不準使用桶餐配送、現場分餐的供餐模式。要加強包裝環節衛生和食品安全管理，食品成品分裝的場所環境應符合要求，盛放食品的容器應經過消毒，運輸設備要保持清潔，運輸過程中，要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。

八、強化網絡供餐。網絡餐飲服務第三方平臺要嚴格履行相關法律法規所規定的各項主體責任，加強對送餐人員的崗前健康檢查，嚴禁患有發熱等病癥人員從事網絡送餐，必須佩戴口罩上崗，保持良好的個人衛生。送餐人員應當保持配送容器清潔，每日早晚不少于兩次對配送餐箱、車輛進行清潔消毒。配送餐食應當加裝食品安全一次性封簽，保證配送過程食品不受污染。未加裝食品安全一次性封簽的，送餐人員不得取餐，訂餐顧客可拒收、投訴。鼓勵實施“無接觸”式交接配送，嚴防送餐過程交叉感染。入網餐飲服務提供者將打包好的食品放在固定位置，送餐人員取餐避免與交接、加工制作人員直接接觸。消費者訂餐應選擇“無接觸”式服務，由送餐人員將食品放在與消費者約定的位置，消費者自行取餐，避免送餐人員與消費者直接接觸。

疫情就是命令，防控就是責任。多一份用心和責任就會少一份隱患和風險，敬請全市廣大餐飲服務提供者和單位食堂經營者積極履行社會義務，切實履行好食品安全主體責任，共同打贏疫情防控阻擊戰。

按照屬地化管理的原則，各縣(市、區)市場監管部門按各地疫情防控辦公室具體要求，規范抓好復工復學工作。疫情防控期間，要將加大監管執法力度，嚴厲查處食品安全違法違規行為，落實疫情防控各項要求，切實提高食品安全保障水平。

廣大群眾如發現相關違法違規行為，可撥打“12315”熱線進行投訴舉報。