何數華 本刊記者：祝富

“后廚的東西抓緊時間清理，私人物品放在外面的存放柜里，菜品調料一律上架，隔墻離地，每天做好消毒工作。”……2月23日，在西門子數控(南京)有限公司生產及研發基地項目工地食堂，溧水區市場監管局監管人員正在對工地食堂疫情防控和食品安全情況進行指導、檢查。隨著企業全面復工復產，如何保證企業疫情期間的食品安全?溧水區市場監管局聚焦重點領域、重點場所、重點環節，不斷優化服務指導，加強監督檢查，構筑復工企業食品安全立體“防護網”，讓企業安全有序投產。

把好“食品生產企業關”。組織工作人員深入復工食品生產企業車間開展“全方位”檢查，復工一家、檢查一家。督促企業制定疫情防控和食品安全應急預案，嚴格員工管理，所有上崗人員必須測體溫、戴口罩，每日對辦公場所、生產場所、設備設施等進行清潔消毒，嚴格落實原輔料采購制度，加強原輔料進貨查驗、過程控制、不合格管理等質量全過程管理，嚴格落實出廠檢驗制度，做好出廠檢驗記錄、產品檢驗留樣記錄、檢驗設備定期檢驗等工作。針對部分食品生產企業因疫情影響許可證延續等問題，開辟“綠色通道”，安排專人負責，積極協調上級部門，實施“先證后查”，保障企業正常、安全生產。目前，其指導、檢查食品生產企業40余家。

把好“單位食堂安全關”。實行“派駐指導員”制度，指導、檢查130余家企事業單位、建筑工地單位食堂，督促各單位落實主體責任，制訂疫情防控復工專項方案，做好食堂通風、消毒、防控工作，落實人員上崗體檢制度，對進出食堂人員要求佩戴口罩、測量體溫，采取分時就餐、分散就餐、餐食打包等方式向員工供餐，嚴禁集聚性用餐。積極督促各食堂嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》，從食材采購、加工制作、人員健康、清洗消毒等方面筑牢安全“防火墻”。

把好“配餐食品安全關”。進一步加強摸排，全面梳理提供集中配送、外賣平臺的復工經營戶，建立工作臺賬，進行“全覆蓋”監督檢查。督促供餐單位應保證配送范圍和需求量與自身能力相適應，在規定的單次份額內進行專人分餐打包、專人無接觸外送方式供應。要求對加工人員、分餐人員和送餐人員進行體溫檢測，全程佩戴口罩，食品包裝容器應選用符合食品相關產品要求經過消毒的一次性包裝物，不得重復使用，送餐過程應當具有密閉保溫符合食品相關產品要求的轉運設施，確保送達訂餐單位時，餐食中心溫度不低于60℃。加強對供餐單位留樣情況的檢查，對部分企業留樣不規范，留樣數不足等情況督促整改到位。

把好“特殊食品安全關”。發揮“一體化”監管機制作用，實施科室、分局、執法大隊聯動聯查，加大對特殊食品生產經營單位的檢查，督促特殊食品生產經營單位嚴格按照法律法規要求和審批的內容組織生產，確保上市產品安全可靠、質量合格，嚴厲打擊利用疫情防控之名借機虛假宣傳或者夸大宣傳，明示或暗示對新型冠狀病毒有免疫功效的違法行為。加強宣傳教育，督促特殊食品經營單位嚴格落實專區(專柜)銷售，設置銷售提示牌，要求保健食品經營者在經營保健食品的場所、網絡平臺等顯要位置標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息，引導消費者理性消費。