方方 本刊記者：祝富

新冠肺炎疫情帶來的影響正在悄然發生。近日，江蘇泰州市正式發布《公勺公筷使用規范》地方標準，規范不同就餐場所公勺公筷的使用標準，推動文明就餐。這也是全國首個公勺公筷的使用標準。

公勺公筷是就餐者不與嘴接觸的分餐工具。該《規范》對公勺公筷的制作、配置、使用等提出了具體要求：

在制作方面，公勺材質應符合GB 4806.1要求，顏色宜為白色或類白色，且明顯不同于自用勺，勺柄處印(燙)“公勺”字樣。公筷材質應符合GB 4806.1要求，顏色宜為紅色或類白色，且明顯不同于自用筷，長度比自用筷長3、4厘米，公筷粗端印(燙)“公筷”字樣。

各類餐飲服務單位、農村集體聚餐和家庭用餐應配置符合要求、數量充裕的公勺公筷。對于特大型、大型餐飲服務單位，所有餐桌除為每位顧客擺放常規的餐具、酒具、茶具外，應另在餐桌上擺放公勺公筷。公勺公筷放在專用的勺(筷)架上，位于色酒杯橫向水平線上，與自用勺筷垂直擺放，或擺放在每道菜(點)盛器右側(或盛器內)擺放;對于中小型餐館、快餐店、小吃店、單位食堂(場所)等餐飲服務單位及農村集體聚餐，根據就餐人數擺放公勺公筷，也可在每道菜(點)盛器右側擺放一雙公筷(或一把公勺);對于家庭日常用餐，按人數配備人手一份公勺公筷，擺放在用餐者左手位，或在每道菜(點)盛器右側擺放一雙公筷(或一把公勺);每2-3道冷菜配一份公勺公筷;根據食品特點，需使用刀(叉)的，應配置公用刀(叉)。

公勺公筷使用后應放回原處;用公勺公筷取菜宜適量，不將菜返回盛器;用公勺公筷應夾取盛器中靠近自己的菜(點)，不用公勺公筷隨意翻菜;不得將公勺公筷插入菜或飯中;使用公勺舀湯應避免湯汁溢出;餐后剩余食品打包或撤盤，應使用公勺公筷。

該《規范》要求，各餐飲服務單位應在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公勺公筷使用內容的海報、標語等，有條件的在宣傳屏或電視播放宣傳片，并在餐桌上放置提示牌;餐飲服務單位應對服務人員加強公勺公筷服務培訓;用餐前，服務員(或宴會承辦者)應主動宣傳和引導賓客使用公勺公筷，并介紹公勺公筷的擺放位置和使用方法，并在就餐過程中隨時提示和糾正。

【附】

泰州餐飲業推廣使用公勺公筷倡議書

全市餐飲服務單位：

為弘揚推進“文明餐桌”行動，推廣使用公勺公筷，營造和諧文明的用餐文化，養成健康衛生的良好習慣，實施泰州市文明用餐行動暨餐飲業品質提升工程，打造文明城市名片，泰州烹飪餐飲行業協會和泰州市工商聯餐飲業商會向全市餐飲服務單位發出如下倡議：一、積極執行泰州《公勺公筷使用規范》地方標準，配備符合要求和數量充裕的公勺公筷，按要求擺放公勺公筷，引導消費者使用公勺公筷。二、加強對服務人員的培訓，要求服務人員餐前主動宣傳和引導賓客使用公勺公筷，并介紹公勺公筷的擺放位置和使用方法，餐中隨時提示和糾正，餐后提倡公勺公筷與自用筷勺分開清洗消毒。三、在大堂、餐廳等醒目位置張貼有關“公勺公筷使用規范”的宣傳海報，并在餐桌上放置有上述內容的提示牌，提醒、引導消費者使用公勺公筷、適度點餐，實行“光盤”行動。讓我們積極行動起來，共同推動公勺公筷的使用，讓健康、文明的用餐方式惠及每個家庭、每位市民，讓我們健康飲食，共同把好“入口”關，展示泰州新時代美好形象。

倡議單位：泰州烹飪餐飲行業協會
泰州市工商聯餐飲業商會

2020年3月8日