眾志成城克時艱 市場監管看河南 之三門峽市篇

防控疫情有方略 餐飲復工靠科學

一一河南省三門峽市市場監督管理局精準施策 科學推動餐飲服務單位有序復工

高向明 本刊記者柴占陽

全力做好新冠病毒感染的肺炎疫情防控期間的全市餐飲食品安全工作，切實保障廣大人民群眾生命安全和身體健康，河南省三門峽市市場監督管理局采取多種舉措，助推餐飲服務單位有序復工。

嚴格復工標準。按照三門峽市疫情防控指揮部《關于嚴格疫情防控有序推進企業復工復產的公告》有關精神，該局對餐飲服務單位在經營項目、經營方式、從業人員管理、經營場所環境衛生防控等復工標準方面進一步細化，明確要求社會餐飲不得承辦群體性聚餐活動，采取自取外帶、平臺外賣方式分散供餐，不得提供堂餐 ; 嚴格人員管理，返崗從業人員必須符合防控要求，提供健康證明，進入操作、經營場所必須測量體溫、全程佩戴口罩;保證環境衛生，加工和就餐場所要通風良好，后廚、就餐場所和廚房用具、餐飲具必須按規定清潔消毒等。

精準有序復工。依據防控形勢，以滿足生產、生活需要為重點，按照分區分級分類的原則，先期安排部分群眾急需的大眾餐飲、集中供餐單位安全有序恢復經營。

細化、量化、標準化管理措施，明確餐飲業復工經營必須達到 “十個一”要求。即：一律不提供堂餐、一次自查、一個卡口、一個口罩、一米距離、一次測溫、一個臺賬、一套餐盒、一個獨立取餐口、一次徹底清潔消毒，確保人員不集聚，不出現風險隱患。

部署重點防控。結合餐飲食品經營特點，該局突出問題導向，針對食品原材料環節，專門印發了《關于加強疫情防控期間餐飲食品安全監管嚴防經營加工使用不合格食品的通知》，要求餐飲服務單位不經營、加工、使用變質、超過保質期或“三無”食品及原料，并就相關事項主動簽訂承諾書。在復工前開展食品原料自查自糾工作，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品及原料，并進行無害化處理，記錄處置結果;針對春季學校即將開學，提前安排部署學校餐飲食品安全工作，印發了《關于做好疫情防控期間學校餐飲食品安全工作的通知》，要求學校切實履行食品安全主體責任，嚴格落實食品安全校長(園長)負責制，強化對學校食堂的管理責任，科學組織學校食堂集中用餐，達不到防控要求的，不得經營。

在加強餐飲食品安全監督檢查方面，要求轄區市場監管部門在疫情防控期間加大工作力度，逐一排查、不留死角，達到全覆蓋，發現餐飲服務提供者有經營、加工、使用或未按規定存放變質、超過保質期或“三無”食品及原料等違法違規行為以及學校餐飲食品安全制度方案制定不完善、組織機構建立不健全、食品安全制度落實不到位的，疫情防控措施不到位的，要依法從嚴從快從重處理。目前全市共檢查餐飲食品經營單位3875家次，處理隱患問題136個。

加強網絡訂餐和線下外賣食品安全管理。按照三門峽市新冠肺炎疫情防控指揮部有關要求，三門峽市從2月17日開始允許食品經營單位開展外賣業務，全市各級監管部門積極組織力量，強化外賣食品安全監管，對網絡餐飲服務第三方平臺分支機構和自建網站餐飲服務提供者以及線下餐飲食品外賣經營單位約談233家次，簽訂《網絡訂餐平臺防控新冠肺炎疫情食品安全承諾書承諾書》19份;加強從業人員健康和衛生管理，監督網絡訂餐平臺公司工作人員、送餐人員以及餐飲服務從業人員，嚴格落實體溫監測和“晨檢”制度，不符合疫情防控要求的，一律不得上崗;加強餐食配送過程管理。對配送容器、箱、車消毒，并安排專人不定時抽查，對食品盛放容器或包裝進行封簽，實行“零接觸”配送模式，確保配送過程安全，嚴防交叉感染;加強對網絡餐飲服務第三方平臺分支機構和自建網站餐飲服務提供者業務經營情況的抽查和監測，檢查疫情防控措施落實情況30余家次，線上抽查經營單位1853家，線下檢查3754家次。

加強疫情防控宣傳培訓。向在線商戶和外賣送餐人員發送落實新冠肺炎疫情防控要求告知書12000余份，組織全市餐飲服務單位從業人員、網絡訂餐送餐人員及餐飲食品安全監管人員開展線上培訓，通過“舌尖安全網”、“豫食考核”APP、“網絡課堂”微信工作群等平臺，采取專家授課、專題課件等形式進行學習，每天進行線上考核，提升疫情防控期間餐飲服務食品安全技能。全市參加線上學習1萬余人次，考試合格率達到98%以上，為科學復工打下良好基礎!