喬麗文 本刊記者：祝富

隨著疫情防控形勢的好轉，很多餐飲店逐步復工復產，為了提高復工效率、優化服務水平，南京市六合區市場監督管理局在日常監督檢查中總結出“三查三注意”的工作方法，凝聚監管人員與餐飲從業人員合力，共同保障食品安全。

一查資質臺賬，在對餐飲單位的檢查中，執法人員要做到“三查”。查看其營業執照、食品經營許可證是否合法有效，經營場所、主體業態、經營項目等事項是否與證照一致，從業人員是否持有有效健康證明;檢查餐飲單位是否嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，是否存在采購無來源或者不符合要求的食品和食品原料，是否存在非法食用、交易野生動物的行為。二查后廚管理，要求餐飲單位嚴格遵循《餐飲服務食品安全操作規范》，保持后廚干凈整潔，將食品原料、半成品與成品分開盛放儲存，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，并加強餐具飲具清洗消毒管理。三查就餐環境，已開通堂食的餐飲單位要在醒目位置張貼提示標牌，做好包間通風、人員餐位間隔、統一分餐等工作;進一步規范經營秩序，做好顧客疏導工作，防止出現人員聚集，做好顧客測溫、登記工作。

此外，六合區市場監督管理局針對檢查中發現的問題，引導餐飲單位負責人落實食品安全主體責任，通過“三個注意”確保食品安全。一是注意員工健康情況，員工需在“蘇康碼”平臺取得健康碼并定期申報健康信息;二是注意食品有效期，及時清理變質或超過保質期的食品和原料，把好食品安全源頭關;三是注意加工設備衛生，對鍋具、炸爐、砧板等食品加工設施設備進行檢查、清潔、消毒，出現破損、霉變、銹跡的不得用于食品加工。

經梳理，六合區已有800余家餐飲單位復工，執法人員將繼續加大對復工餐飲單位的監督檢查力度，守好群眾“舌尖上”的安全。