辜彩霞 本刊記者：祝富

疫情防控期間，南京市秦淮區大多數養老機構食堂的食品安全工作均能按市、區疫情防控組要求落實到位。近期，秦淮區市場監管局開展養老機構疫情防控和食品安全專項檢查，確保疫情防控期間老人的就餐安全。

在對檢查中發現個別養老機構存在從業人員未佩戴工作帽、食物直接落地擺放等不規范操作行為，秦淮區市場監管局執法人員當場責令整改。養老機構負責人表示將嚴格按照標準立即整改，為疫情防控期間老人的生活飲食提供安全保障。

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發生后，鑒于老人抵抗力弱，易受感染等情況，秦淮區市場監管局持續對轄區養老機構開展疫情防控和食品安全檢查，督促養老機構落實主體責任，嚴防疫情傳播，預防食品安全事故，全力做好養老機構風險隱患排查工作，為老年人筑起安全屏障。

為了確保老人們住得安心、吃的放心，秦淮區市場監管局要求轄區養老機構做好以下六方面的工作：

一、改變供餐方式。疫情防控期間，應盡量避免集體就餐，提倡分餐配送或簡餐等方式，提高就餐人群分散性。

二、強化人員管理。加強從業人員防疫知識培訓，確保從業人員具備必要的防護技能，確保所有從業人員持健康證上崗。食堂從業人員要保持個人衛生，加工制作食品時穿戴清潔的工作衣、帽和口罩。

三、保證環境衛生。保持食品處理區整潔衛生，確保每日進行至少兩次清潔消毒，不同區域的清潔消毒用具避免混用。

四、做好餐飲具消毒。使用過的餐飲具、食品加工用具容器要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求進行操作，消毒后的餐飲具存放于密閉設施內保潔。

五、把好原料控制關。全面檢查食品倉庫，及時清理腐敗變質和過期食品。嚴禁加工活禽和野生動物，嚴禁制作冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險品種。

六、規范操作行為。蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開洗切，食物貯存做到生熟分開。食物要燒熟煮透，并按規定做好食品留樣。