青島澤農茶業讓每一片茶葉更醇香
青島澤農茶業讓每一片茶葉更醇香
本刊記者 朱有剛
春末之季，記者在山東省青島市海青鎮駐地一片茶園里，見到老茶農老徐正在自家茶園里采茶。“一大早我就起來采鮮葉，準備把今天的鮮葉送到澤農茶業合作社去。老徐一邊采茶一邊說。北方的氣候冬天冷，茶樹又怕凍，每到天氣比較冷的時候就會像擔心孩子凍著一樣。”
青島澤農茶業專業合作社茶葉產自風景秀麗、氣候宜人的翠龍山腹地“北方茶鄉”海青鎮。茶葉外形多樣、平滑翠秀、葉底均勻、明亮完整、色澤沙綠翠潤、香氣馥郁清香、湯色清澈嫩綠。種類有：桂平玉螺、桂平玉葉、桂平玉茗、桂平玉劍、鳳眉、毛峰、烘青、金鳳眉等。2013年澤農茶業經農業部產品質量安全中心審定為無公害產品、2015年中茶杯榮獲一等獎、“桂平玉葉”茶榮獲2018年青島茶葉鑒評典范獎、2019年度“青島紅茶一等獎”榮譽稱號，被青島市農業委員會認定為“無公害農產品產地”。
在茶園走近茶樹，稍微撥開小樹叢就會發現，實際上低矮的茶樹有成百上千密密麻麻的小枝條，每個枝條最上端的嫩芽就是茶農們即將采摘的部分。青島澤農茶業專業合作社經理李桂平告訴記者。春天的時候，一公斤干茶需要8萬個芽頭，秋天則需要10萬個。眼前綠油油的鮮葉，如何變成商場中、茶杯里清香四溢的茶的呢？據介紹，這需要五個步驟:采摘、攤晾、殺青、揉捻、烘干等。
李桂平在炒茶車間向記者介紹:“茶農將新鮮的茶葉采摘回來之后，就需要盡快進行攤晾。攤晾主要是為了初步去除青草氣、便于做型。一般這個步驟時間也不能太長，天氣條件適合的時候4個小時就差不多了。有經驗的炒茶師傅用手一攥，軟綿綿的就差不多。”李桂平說，“再往下就是最關鍵的步驟，叫‘殺青’。這時候溫度要控制在200攝氏度以上，把茶葉的原組織進行破壞，進一步去除原葉中的青草氣，這樣茶葉才能好喝。那么怎么判斷這個茶是不是殺青好了呢？有經驗的師傅會看這個茶梗，梗折不斷，放段時間不發紅，這就是殺青好了。”李桂平介紹，“接下來就是揉捻了，這時候實際上也是給茶造型的階段，龍井、碧螺春等等不同類型的茶在經過不同的工藝之后便初見雛形。然后再經過的一道工序就是烘干，這時候溫度不需要太高了，一百多攝氏度的溫度細火慢工，這樣往往能炒出更好的茶。最終做到含水量不超過4% 就可以進行分揀、包裝了。”
在過去的數十年間，海青茶農面對著自家茶園辛苦勞作，不少人還要承受著不小的賣鮮葉的壓力。如今茶業合作社引導的新模式已經被茶農們所接受，加入合作社已經是非常平常的事情，原先的各種手工活如今也逐漸實現了機械化、自動化，效率大為提高。海青茶作為“南茶北引”最早的地區之一，海青鎮獨特的地理位置和沿海氣候孕育出了海青綠茶“葉肉厚、墨綠色、黃綠湯、栗子香”的獨特品質。經中國茶葉專家測定，海青茶兒茶素和氨基酸含量比南方茶同類產品高13.7%和5.3%。愿澤農茶香飄得更遠。
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