眾志成城克時艱 市場監管看河南 之鄭州市篇

“6S”執行守規范 學校復課保食安

一一河南省鄭州市惠濟區市場監督管理局組織召開轄區學校食堂 “6S” 管理現場觀摩會 助力轄區學校學生復學復課

蘇 博 本刊記者柴占陽

隨著鄭州市防控疫情形勢持續穩中向好，轄區學校復學復課在即，做好學校食堂的食品安全工作和疫情防控工作顯得尤為重要。

4 月28日上午，鄭州市惠濟區市場監督管理局在轄區鄭北一中學校初中部召開了惠濟區學校食堂 “6S”管理現場觀摩會?；轁鷧^市場監督管理局黨組書記、局長張春雨，局黨組成員、副局長呂群才，食品科及各基層監管所所長以及轄區各初中、高中校長、餐飲公司負責人參加會議。

會議上，張春雨講明此次觀摩會的目的是通過參觀學習鄭北一中學校的“6S”管理技巧、先進經驗和精準模式，各學校要有所收獲，回去之后，立足實際，做好本項工作，進一步提高各自的食品安全和疫情防控工作水平。

鄭北一中中學部執行校長武茜華在觀摩中，認真給大家分享了“6S”管理工作的推行經驗。對食堂所有區域及設備設施及時進行合理整理、整頓，粗加工間、食品倉庫、主操作間、面點間、洗消間、備餐間、學生就餐區域各功能區域合理分區， “6S”標線充分到位;經常性進行清掃、清潔工作，對從業人員進行經常性素養和安全教育，讓“6S”管理知識真正入心入腦。從業人員每天堅持三次體檢(早中晚)，認真做好洗手消毒工作，所有師生餐前測量體溫、洗手消毒，按照規定順序合理安全就餐。

現場所有環節整齊有序，一目了然，參觀者不時拿出筆記本和手機記錄管理亮點，比如配備農藥殘留檢測室及人員讓學生吃上放心菜、調料盒加蓋杜絕灰塵及飛沫、毛巾和刀墩分類消毒、操作工具上墻管理、疫情期間操作人員佩戴護目鏡守護學生用餐安全等等。

惠濟區市場監督管理局新城市場監管所所長張飛告訴本刊記者，為做好復學防疫工作，要求轄區各學校食堂在管理過程中務必做到三點：

一是要求學校嚴格落實食品安全校長負責制，嚴格執行校長陪餐制度。

二是后廚管理要有繡花精神，細致到位。

三是監管人員要對學校做好人員培訓和上門服務指導，嚴格檢查制度落實和操作流程!