劉一手椒麻雞劉鵬加盟店發展紀實
中原名吃———“麻、辣”舞動“辣食主義者”的味覺
——劉一手椒麻雞劉鵬加盟店發展紀實
本刊記者 劉永光 王玉東
俗話說“民以食為天，每個地方都有自己獨特的地方特產。全國各地就有許多出名的風味美食，如粽子、黃粑、湯圓……其中，在豫東有一種獨具特色的風味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽中原地方風味小吃——西華劉一手麻辣雞。
劉一手麻辣雞可謂是香辣俱全、色美味辣，它可是地地道道的風味小吃，使每個“辣食主義者”流連忘返，怕辣的人不要嘗可不要嘗??！
香辣解饞 飄香中原
麻、辣、香手撕麻椒雞這種美味你感受過嗎？吃“麻辣雞”就一個字“辣”，二個字“香辣”，看到雞肉就讓你“口水直流三千尺”，一口咬一大塊，??！真香，真辣，咬到麻辣的雞肉，外香里辣，外脆里嫰，而且透漏著陣陣的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齒留香，美味極了，真好吃。如果是夏天配上一杯冰啤，那叫一個爽！不過不能吃太快，不然會被辣椒嗆著。
劉一手麻椒雞也是燒雞的一種。它采用兩年以上的下蛋老母雞，通過八個小時的慢燉鹵制而成。它區別于道口燒雞和開封桶子雞，有桶子雞的嚼勁，道口燒雞的香。集合他們的優點，具有皮脆肉香，擁有麻，辣鮮香的特點。不添加防腐劑，拒絕色素！麻椒雞每天定量出售，每天保持新鮮。劉一手麻椒雞的整個料理過程很費時，其實是個精細活兒，一只麻椒雞的誕生大約要7至8小時。傳承老輩人手藝，配以四川麻椒等20余種名貴調料，經秘制湯料浸泡，淹味，慢火煮制而成，結合多種鹵味及工藝，攻破雞子白肉入味的難題劉一手麻椒雞以過人的口味，麻中不苦、辣中帶香成為其獨有美味，精選鄉下下蛋老母雞，匠心制作，不打激素，吃得安全放心。也成為老百姓飯桌上招待親朋好友的主打菜，不管是朋友聚會還是走親訪友，劉一手麻椒雞都是不錯的選擇，多樣性的選擇。
創業加盟 創新經營
劉一手麻椒雞加盟店主劉鵬告訴記者，不管是做餐飲什么品類的美食，都需要把味道放在首位，只有味道好了，消費者才會認可，才會積累越來越多的老客戶，所謂酒香不怕巷子深就是這個道理。所以，做麻辣雞時，他從選購原料到殺、洗、煮、切以及在火候上、在調味、拌和等等一系列工序。劉鵬在劉一手麻辣雞的基礎上經過反復實踐、鉆研、總結。終于形成了一套比較成熟的麻辣雞新的制作工藝。劉一手麻椒雞也是憑著香味濃郁、質量上乘，清香勁道的傳統優勢，贏得了人們的喜愛。在當地小酒館，小飯店，喝酒的人喜歡用劉一手麻辣雞下酒。兩根雞爪子，幾截雞腸子，都能下一頓酒呢。不用說是饑腸轆轆之時，就是在你酒足飯飽之后，它也會令人饞涎欲滴。無論冷熱，均余香滿口，回味起來，仍垂涎三尺，令人難忘。雞肚子里的麻椒香味撲鼻，值沁心脾，伴隨著雞肉的分解，香味愈發的濃重起來。
還有雞爪，是一處都浸透了麻椒的鹵味，吃一口，嘴唇就像在跳舞似的。原因就是，雞爪是完全的藏在充滿麻椒的雞肚子里的，被腌制的透透的，愛啃著雞爪看劇人士的必備！即使是大家公認的最淡的白肉部分。也是很入味！長長的纖維，肉質滑嫩還帶著肉感的嚼頭，幾塊肉過足癮，嘴口泛起微微顫抖的麻意，呼！不能停！每一口都浸足了純天然秘制料汁，讓人吃完忍不住舔手指！
香辣引領中原飲食文化
隨著時代的發展，社會的進步，人們的生活水平也在不斷提高，對麻辣雞的需求量逐步增大。從以前一塊兩塊地買，到今天半只雞一只雞地買，有的顧客還要現場看操作過程。為了迎合人們不同的口味，劉鵬在麻辣雞的制作秉承傳統古方的技藝上同時創新了技法及獨特技藝。首先，按一定的比例，將三四十種香料裝入布袋，放入老鹵水中進行數個小時的熬制。讓中草藥香料的精華芬芳滲透至鹵水中，為老鹵水加香提味，使得老鹵水的香味更加濃郁香醇，加強對麻辣雞制作改良并形成自己的特色和味道，使其成為了豫東平原首屈一指的劉一手麻辣雞特色小吃。另外，劉鵬根據顧客不同的需求，為他們選取肉質細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，大小合適的雞，然后當著顧客的面，手起刀落，兩三分鐘剁完一只雞，又極快地調好料汁，拌好，裝好，遞與顧客。劉鵬說，讓每一位買麻辣雞的人都能高興而來，滿意而歸。
劉一手麻辣雞以其獨有的制作技藝，味美多滋的口感，考究的秘方配制。引無數食客競折腰，信息時代的今天，劉一手麻辣雞已經走出西華，并廣銷國內其它省市，為更多食客傳遞“香”“麻”“辣”美味。
劉一手麻辣雞體現出了中國傳統飲食“和”文化的精髓，即因地制宜、因時制宜的發明出新的烹飪技巧和菜品，從而促進了多種食料的和合相偕，共同創造了輝煌燦爛的中華飲食文化。
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