柏瑋娜 本刊記者：祝富

5月11日，揚州市市場監管局組織召開揚州鹽水鵝食品安全管理座談會，食品安全專家、監管人員同知名生產、生產銷售企業以及小作坊等負責人共同探討如何進一步加強鹽水鵝制作銷售的食品安全管理，擦亮“世界美食之都”舌尖安全名片。

揚州城區老鵝銷售攤點達2100多處

“源頭把控是第一步，怎樣嚴把老鵝的批發關口?”“建議加強鹽水鵝從業人員管理培訓。”“我們正在進行技術研發，希望延長揚州鹽水鵝的保質期限。”座談會上，與會人員暢所欲言，為揚州鹽水鵝如何做大、做強、做放心建言獻策。

“據不完全統計，僅揚州城區的鹽水鵝銷售攤點多達2100多處，可見其受歡迎的程度。”食品安全專家表示，一般情況下，當天制作并于中午出售的鹽水鵝在氣溫37℃情況下保質期不超過7小時;氣溫20℃情況下保質期不超過24小時;氣溫4℃情況下保質期不超過6天，否則易存在食品安全隱患。

“我們前期調研發現，由于飼養環境等因素，有的外地鵝本身有獸藥殘留、重金屬殘留、微生物超標問題。在食品加工制作環節，生產環境不符合食品安全監管要求。同時食品流通也存在不符合《食品經營過程衛生規范》《揚州市食品攤販備案管理工作指南》的現象。”揚州市市場監管局食品安全總監洪昊介紹。

以食品流通為例，散裝產品的盛裝物上均應蓋附有標簽，標簽上至少應附有標明品名、廠名、廠址、生產日期、產品標準號的說明物;

包裝材料要符合國家相關食品包裝材料衛生標準及衛生標準的規定;

物流運輸應在常溫或冷藏條件下進行，并有防塵設施。

在銷售環境上，應在陰涼、干燥、通風處貯存，散裝預包裝鹽水鵝制品應在0℃至4℃的環境中貯存等。

鹽水鵝作坊和攤點將納入登記備案管理

業內人士表示，從食品安全管理角度，2009年，揚州市曾出臺《揚州鹽水鵝地方標準》，但產品質量標準和衛生標準未有涉及，同時可供新鮮度鑒定用的衛生評價指標尚未建立健全。

“下一步，揚州市將面向制作鹽水鵝小作坊和銷售者，出臺《揚州鹽水鵝食品安全管理操作指南》，從采購老鵝檢驗檢疫、老鵝加工制作環境、老鵝成品運輸管理、老鵝銷售衛生管理、從業人員健康管理作出規范。”揚州市市場監管局相關負責人介紹，同時，深化“互聯網+監管”理念，在美滋滋食品安全管理平臺設立模塊，便于監管部門掌握情況、智慧監管。

洪昊表示，揚州市市場監管局將出臺《揚州鹽水鵝食品安全監管指導意見》，明確鹽水鵝食品安全專項整治目標和具體要求，加大監督檢查力度和抽檢力度，按照要求實施改造，取締一批硬件設施差的，改造提升一批，把鹽水鵝作坊全部納入登記管理，鹽水鵝銷售攤點納入備案管理。把揚州鹽水鵝作坊做規范，將銷售點作為展現揚州美食的一道風景線。