眾志成城克時艱 市場監管看河南 之新鄉市篇

夏季餐飲風險高 這份提示請收好

一一新鄉市市場監督管理局發出夏季注意餐飲安全 謹防食物中毒提示

本刊記者柴占陽

隨著疫情防控工作取得顯著成效和國務院聯防聯控機制5月7日印發《關于做好新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見》，提出將在落實防控措施前提下，全面開放商場、超市、賓館、餐館等生活場所，以預約、限流等方式開放密閉式娛樂休閑場所等。

餐館等生活場所的開放，夏季美食的誘惑，誰也無法阻擋。

然而，盛夏來臨，氣溫持續升高，空氣濕度加大，食品容易腐敗變質，細菌性食物中毒的風險增大。為加強食品安全監管，預防餐飲環節食物中毒的發生，河南省新鄉市市場監督管理局發出提示：夏季要注意餐飲安全，謹防食物中毒。

一、對監管人員的提示：要強化餐飲食品安全監管

各縣(市)、區市場監管部門要全面梳理、認真分析細菌性食品安全事故發生規律，研判轄區內餐飲食品安全風險特點，結合餐飲服務食品安全監督量化分級管理動態等級評定工作，以轄區內學校食堂、機關企事業單位食堂、就餐人員較多的餐飲服務單位，特別是農村集體聚餐為重點，加強對食品采購索證索票、食品加工制作特別是冷葷涼菜制作、餐飲用具清洗消毒、食品留樣等重點環節的監督檢查，強化對季節性蔬菜、水果等食品原料的監督抽檢，排查治理食品安全隱患，充分利用 “豫食考核” APP開展食品安全法律法規知識特別是預防食物中毒知識的宣傳培訓，消除食品安全風險。

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二、對餐飲單位的提示：要嚴格遵守食品安全操作規范

餐飲服務單位應嚴格執行食品索證索票、進貨查驗、采購記錄制度，不采購和使用腐敗變質、來歷不明的食品，不使用病死或死因不明的畜禽加工制作食品，嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

不超范圍經營、不超接待能力經營，加工用具做到生熟分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。對涼菜、生食海(水)產品、現榨果蔬汁、水果拼盤等高風險食品制售，應確保原料新鮮，嚴格控制加工環境、工具容器和餐用具的潔凈。食品制作加工時應燒熟煮透，冷藏后的食品應加熱到中心溫度70℃以上。嚴格遵守從業人員健康體檢制度，未經健康檢查或健康檢查不合格人員不得上崗，患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥人員，應立即離開崗位，防止污染食品。

發生疑似食物中毒事故的餐飲服務單位，應立即向轄區市場監管部門報告，封存現場，全力救治患者，積極配合做好事故調查處理工作。

三、對消費者的提示：要養成健康飲食習慣

消費者居家制作食物時，應盡量到正規農貿市場或超市選購新鮮果蔬及鮮肉食品，不購買無生產日期、保質期、廠名廠址的“三無” 食品及感官性狀異常的食品，不要隨意采食不能確認安全性的野菜、野果和野生蘑菇。要妥善管理滅蠅、滅鼠、滅蟲藥品及其他有毒有害物品，防止污染食品。加工食物時，手要洗凈，葷素原料分開處理，加工制作工具宜生熟分開，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，瓜果最好去皮后再食用。食物要燒熟煮透，尤其是四季豆、扁豆要徹底煮熟。感官性狀異常的食物、發芽土豆、鮮黃花菜不得食用。留存隔餐的熟食品，應冷藏或冷凍，食用前要徹底加熱。

消費者外出就餐時，要盡量選擇具有食品經營許可證(食品小經營店登記證、食品小攤點備案卡)、內外環境及衛生條件好、食品安全管理等級高的餐飲服務單位就餐;不要在無證餐飲單位就餐，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品。就餐前注意觀察食物是否感官異常，不要食用腐敗、變質、變味的食品和未燒熟煮透的食品，謹慎選擇涼菜、生食海(水)產品、現榨果蔬汁、水果拼盤等高風險食品。就餐后應主動索取發票等就餐消費憑證。

新鄉市市場監督管理局提示廣大消費者：食用購買的食品或者在外就餐發生惡心、嘔吐、發熱、腹瀉、頭暈、無力等癥狀，特別是集體出現癥狀時，應盡快前往醫院檢查、診治，保存好可疑食品樣品、嘔吐物、排泄物及消費票據、就診記錄等相關證據，撥打投訴舉報電話 “12315"進行投訴，以便及時調查處理!