濰坊市場監管局推行4D精致化管理 筑牢學校食堂食品安全防線
濰坊市場監管局推行4D精致化管理 筑牢學校食堂食品安全防線
本刊記者 崔文生
7月30日，山東省濰坊市奎文區人口密集，中小學校分布相對集中，全區現有中小學校33所，在校師生42000多人，學校食堂和食品安全已經成為學生安全、家長安心、社會安定的前提條件。對此，奎文區立足區情實際，在全市率先推行了以“主體職責到位、衛生清潔到位、崗位管理到位、流程規范到位”的“4D”管理模式，推動學校食品安全領域的規范化建設，從而帶動全區餐飲服務業提高水平。
一、提高認識，主動參與，實現“4D”管理多方聯動
奎文區市場監管局黨組以政治站位深刻認識推行中小學校食堂“4D”管理的形勢和意義，提出“學校主體、企業主動、監管推動”的工作思路，指導轄區內所有中小學學校食堂按照“4D”管理模式建設標準全面打造、一體推進。
?。ㄒ唬┟鞔_學校主體責任。細化學校食品安全管理組織機構和管理制度，設置“4D”組織管理結構圖，明確校長為第一責任人，配備專職食品安全管理人員，建立各環節、崗位從業人員的責任制度、崗位工作要求和標準流程，全面落實月度自查整改制度，以主體責任到位帶動保障衛生清潔、崗位管理、流程規范到位。
?。ǘ┮龑髽I主動參與。企業是“4D”管理的真正實施者和受益者，只有主動參與，才能高效推進。為提高企業主動參與意識，該局采取建立模板、專家指導、復制推廣的方式，讓企業通過現場學習，充分認識推行科學高效的管理方法是確保餐飲服務安全的有效措施，踴躍跟進。推動各學校食堂責任單位在管理專家和監管人員的指導下，嚴格對照“4D”管理要求和管理規范，主動查找問題，不斷糾改完善，升級安全設施，實現提檔升級。
?。ㄈ嵤v場指導推動。把“4D”管理納入全局重點攻堅項目和督辦事項，落實“一個項目、一名領導、一個班子、一個方案、一抓到底”的“五個一”督查推進機制。餐飲科和各基層所業務骨干全部納入“4D”管理班底，實行責任包靠。全區各街辦社區按“1+X”網格化管理機制派員參與。實施駐場管理，全程服務，面對面解決問題，點對點完善措施，推動了“4D”管理的加快實施。
二、精心組織，做細做實，確保“4D”管理精致規范
?。ㄒ唬┌盐展芾砭?，落實責任細則。主要通過細化“三圖”“一標”“一卡”，落實“四分”“五定”，促進管理工作落實到位。“三圖”即“1+X”網格化管理圖、“4D”組織管理結構圖和崗位工作流程圖，所有參與管理的人員、職責、流程全部規范到位。“一標”即明示標簽。所有食堂設施設備全部專區管理，標簽明示。“一卡”即管理責任卡，各功能間和重要部位懸掛“4D”管理卡，時時對照，落實責任。同時，通過“四分”：分類、分區、分層、分顏色和“五定”：定名、定量、定位、定向、定流線方式，層層細化管理責任，促進管理工作精細精致。
?。ǘ┳ズ?ldquo;五個結合”，統籌推進落實。借力“1+X”屬地綜合監管機制，將“4D”管理與“明廚亮灶”“大宗物品采購”“量化分級”“快檢廣覆蓋”“六化管理”相結合，實現食品安全監管各項工作同步推進，構建長效管理機制，打通食堂后廚與就餐師生之間的障礙，將“廚房重地、閑人免進”的傳統管理理念轉變為“明櫥亮灶、歡迎參觀”的現代管理理念。
?。ㄈV泛宣傳推廣，發揮示范效應。以座談培訓、觀摩體驗、現場指導等方式組織學習，在“示范先行、重點推進”的基礎上，開展督促檢查，驗收指導，輻射帶動更多的餐飲單位引入“4D”管理模式，以點帶面，實現整體提升。目前，全區所有學校食堂全部引入“4D”管理模式，600余家餐飲服務單位引入“六化管理”模式。
三、經營規范，管理提升，“4D”管理模式成效初顯
“4D”管理既是讓管理工作走向精細化、達到精致的一種新型管理模式，更是促安全、防事故、降成本、提效能的一套系統標準。“4D”管理模式在奎文學校食堂運行以來，成效已經初步顯現。主要表現在“兩落實，三提升，兩降低”。即，學校主體責任和網格監管責任得到有效落實。餐飲管理水平提升，后廚混亂擺、混亂用、混亂扔的“三混狀態”不復存在；監管效能提升，隨著餐飲服務單位自律意識的增強，大大降低行政監管成本，為其他食品安全風險環節的監管提供了力量；師生消費體驗舒適度提升，放心的食品與干凈整潔的就餐環境，使師生用餐過程變得更加放心舒適。同時，通過各環節的責任細化落實，食品安全風險概率降低，企業運行成本降低。實施“4D”管理模式后，所有物品歸類、整理、清潔到位，有效提高了設施設備的利用效率，能耗同比低15%以上，有效降低了企業運行成本，提高了餐飲服務食品安全保障水平?？膮^將以學校食堂、大型餐飲單位為重點，以點帶面有序鋪開，逐步打造一批有影響的“4D”管理示范學校、示范街和示范店，發揮典型帶動、示范引領作用，打好餐飲業質量安全提升攻堅戰，切實保障全區人民“舌尖上的安全”。
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