海南新規出爐學校食堂標準化建設指南
海南新規出爐學校食堂標準化建設指南
本刊記者 韋昌惠
記者從海南省教育廳獲悉，為進一步改善作為特定餐飲服務提供者的學校食堂基礎建設，加強學校食品安全管理，確保青少年兒童健康成長。近日，海南省教育廳、海南省住房和城鄉建設廳、海南省市場監督管理局印發《海南省學校食堂標準化建設指南》（以下簡稱《指南》）。該指南將作為編制、評估和審批海南省內各級各類學校食堂建設項目建議書、可行性研究報告、食堂規劃設計的重要依據，以及項目設計審查和工程監督檢查的尺度標準，自印發之日起實行，
據介紹，該《指南》是海南省第一個學校食堂標準化建設指南，適用于海南省幼兒園、普通中小學校（含特殊學校）、中等職業學校、高等學校食堂的新建、改建和擴建項目。指南包括學校食堂選址、規模與布局，以及生均面積、設施設備、關鍵功能區等設置要求，詳細、分類對學校食堂個建設環節作出標準規定。
《指南》為食堂的硬件建造提供了標準，規范學校食堂食品安全操作，主要包括食品處理區應設置在室內，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。食品處理區遵循原料（半成品）進入、加工制作（原料處理、主食加工、副食加工、備餐等）、成品供應“生進熟出，單一流向”的操作流程合理布局。分開設置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。飼養和宰殺畜禽等動物的區域，應位于食堂經營場所外，并與食堂經營場所保持適當距離，建立學校食品安全管理體系。
《指南》明確提出學校食堂建設應統籌規劃、合理布局，先規劃后建設。食堂總體規劃在滿足食品安全和功能布局的前提下，應嚴格執行資源節約的方針政策，注重技術、經濟對比分析。同時，學校食堂建設除應執行該《指南》外，尚應符合國家、行業及地方現行的相關標準和規范的規定。該指南提升學校食堂管理者、工作者的食品安全管理意識，防止師生員工在校用餐時發生食品安全突發事件，保障師生員工身體健康。”
海南省教育廳相關負責人表示，在執行《指南》的過程中，各單位可繼續總結經驗，如發現需要修改和補充之處，可將意見和建議寄至海南省教育廳學校安全工作處，不斷提升全省學校食堂管理。
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