北京市三個餐飲服務地方標準開始征求意見
北京市三個餐飲服務地方標準開始征求意見
本刊記者 崔文生
本刊記者 崔文生
9月30日,記者了解由北京市市場監督管理局組織制定的《餐飲服務單位布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》三個地方標準的征求意見稿,即日起在北京市市場監督管理局官網面向社會公開征求意見。
通過日常監管和人民群眾反饋,當前餐飲經營存在需要進一步規范的環節。按照《食品安全法》中“食品安全工作實施預防為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科學、嚴格的監管管理制度”的要求,市市場監督管理局編制了《餐飲服務單位布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》,幫助餐飲服務單位提升規范化管理水平,保證食品安全。
《餐飲服務單位布局設置規范》是全國首個關于餐飲服務單位布局設置的地方標準。該標準規定了餐飲服務場所布局的總體要求、區域劃分原則;根據加工制作流程,提出各操作間設備設施的設置要求。同時,為不同類型、規模的餐飲服務單位提供了多種食品處理區布局示意圖。
《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》細化餐飲服務單位關于餐飲用具使用管理的要求,涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環節,建立了餐飲用具使用管理規范的全流程管控,向不同規模的餐飲服務單位提供可操作性指引。
《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲服務單位從業人員健康管理方面從基本要求、崗前要求、清潔要求等幾方面提出規范性要求。
《餐飲服務單位布局設置規范》、《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》和《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》相輔相成,從不同角度為餐飲服務單位的設立、經營及實現精細化管理等提供技術支持,對于餐飲行業提升管理水平和服務品質,保障食品安全具有技術支撐作用。

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