海南農村100人以上集體聚餐須提前72小時申報
海南農村100人以上集體聚餐須提前72小時申報
本刊記者 韋昌惠
記者從海南省市場監管局獲悉，為規范農村集體聚餐行為，及時消除農村集體聚餐食品安全風險，有效防控群體性食物中毒等食源性疾病的發生，該局近日印發通知，結合海南實際進一步加強農村集體聚餐食品安全監管工作，原則上對100人以上的農村集體聚餐活動的菜單、場地等內容需提前72小時向鄉鎮（街道）市場監管部門報告，同時明確了農村集體聚餐廚師長的九條“必做清單”和七條“禁做清單”。
原則上100人以上的農村集體聚餐需提前72小時申報備案
通知要求，各地市場監管部門要加強對農村集體聚餐舉辦人及承辦廚師長的管理。農村集體聚餐舉辦人和承辦廚師長（以下簡稱舉辦人和承辦廚師長）是農村集體聚餐食品安全第一責任人。
據了解，承辦農村集體聚餐團隊及廚師長必須每年進行健康檢查， 取得健康證明。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、乙型） 等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事食品加工制作。承辦廚師長要牢記農村集體聚餐食品安全管理常識，各地市場監管部門應將農村集體聚餐的九條“必做清單”和七條“禁做清單”制作成手機短信或微信形式向每位承辦廚師長發送提醒。
同時，嚴格落實農村集體聚餐申報備案制度。原則上對100人以上的農村集體聚餐活動進行申報備案，由舉辦人或承辦廚師長將菜單、舉辦場地、參加人數等內容提前72小時向鄉鎮（街道）市場監管部門報告。
100人以上1000人以下的聚餐，需現場指導
如有100人以上1000人以下的聚餐活動，原則上由鄉鎮（街道）食品安全監管人員進行現場指導，必要時可報告縣（市區）市場監管部門派人進行現場指導。1000人以上的聚餐活動，由市、縣（區）市場監管部門派人進行現場指導。重點對農村集體聚餐加工場所的周邊環境、衛生條件、食材采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，嚴禁采購過期變質和“三無” 食品，嚴禁采購和使用亞硝酸鹽等。檢查人員對發現存在的隱患，應現場提出指導意見并督促整改落實。
加強農村集體聚餐食品加工過程中關鍵點控
通知強調，積極開展農村集體聚餐食品安全宣傳培訓。各地要通過各種形式，向廣大農村人民群眾宣傳食品安全知識， 推動食品安全法律法規和食品安全科普知識宣傳活動，教育農村集體聚餐舉辦人和承辦廚師長規范安全操作。要提醒舉辦人和承辦廚師長，在聚餐過程中出現食品安全事故時，依據《食品安全法》和《刑法》，其要承擔相應的法律責任。
海南省市場監管局還要求，加強農村集體聚餐食品加工過程中關鍵點控。所有食品原材料應從正規渠道采購，不得使用“三無”產品、假冒偽劣或過期不合格食品；禁止使用河豚魚、金槍魚、織紋螺、荔枝螺、泥螺、野生蘑菇、野覃、發芽馬鈴薯、病死、毒死或者死因不明的禽、畜肉類及其制品，慎用白果、豆漿、四季豆、扁豆、鮮黃花菜，確需使用的，必須燒熟煮透；需加熱加工的食品應當燒熟煮透，不得加工和制作涼菜；承辦廚師長應負責做好食品留樣，每個菜品取100克盛于消毒器皿中冷藏保鮮48小時。
海南省市場監管局相關負責人表示，加強督查檢查。農村集體聚餐食品安全涉及廣大農村人民群眾健康利益，事關社會主義新農村建設的大局。加強農村集體聚餐食品安全管理工作，對于加強和創新社會管理、建設和諧社會具有重要的現實意義。各級市場監管部門要充分認識農村集體聚餐食品安全管理工作的重要性、艱巨性和長期性，切實加強組織領導，積極創新監管機制和方式方法，強化農村集體聚餐食品安全監管工作， 提升農村餐飲食品安全水平，切實保障廣大農村人民群眾的飲食安全。
農村集體聚餐廚師長“必做清單”：
一、必須指導協助農村集體聚餐舉辦人從具有《食品流通許可證》的食品原料供應商和農貿市場攤位采購食品原料。
二、必須同農村集體聚餐舉辦人一起將需要冷藏保存的肉類及熟食制品存入冰箱或冰柜。
三、必須每次在聚餐前現場將餐飲具蒸煮10-15分鐘。
四、必須將蔬菜和水果用清水浸泡20-30分鐘。
五、必須將食品半成品和成品分開存放并加蓋防蠅罩。
六、必須將木薯、四季豆等高風險食品煮熟煮透。
七、必須將外購烤鴨、烤乳豬等熟食進行再次加工后方能食用。
八、必須將放置2小時以上的菜品再次加熱
九、必須和農村集體聚餐舉辦人一起對每種供餐食品留樣100克并冷藏48小時。
農村集體聚餐廚師長“禁做清單”：
一、不準在諾如病毒、禽流感等傳染病地區承接農村集體聚餐。
二、不準讓患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病人員直接接觸入口食品。
三、不準把食品加工和聚餐場所選在距離糞坑、豬圈、垃圾堆（場）等污染源25米以內的區域。
四、不準加工不潔、混有異物和感官異常的蔬菜、魚肉、米面等食品原料。
五、不準加工制作野生菌類、發芽土豆、新鮮黃花菜、河豚魚等有毒食品。
六、不準在食品加工區抽煙、裸背、嚼檳榔、赤腳或隨地吐痰。
七、不準在食品加工區及聚餐場所投放滅鼠藥、噴灑殺蟲劑。
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