(食品安全導刊揚州訊 通訊員 柏瑋娜 本刊記者 崔愛霞)11月19日，揚州市市場監管局召開新聞發布會，發布《餐飲厲行節約實施指南》地方標準。該《指南》是世界美食之都——揚州在全國率先發布并明確提出餐飲厲行節約適用范圍、規范性引用文件、術語和定義、基本要求、實施要求、監督與評價等6方面23項的要求，倡導餐飲單位提高原料利用率、促進節能環保，并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費。

發布會上揚州市市場監管局食品安全總監洪昊向記者介紹，“《指南》是揚州市市場監管部門結合餐飲單位執行厲行節約的實際情況，在深入一線調研、召開行業專家論證研討、廣泛征求社會各界意見等基礎上研究制定的。”揚州市在全國率先制定發布《餐飲厲行節約實施指南》地方標準，是大力開展餐飲厲行節約、堅決制止餐飲浪費行為的積極探索和生動實踐，標準的制定切實增強了揚州市行政區域內供餐單位及個人執行餐飲厲行節約要求的自覺性、統一性、規范性和可操作性，標志著揚州市督促加強餐飲單位執行厲行節約規定這項重要工作逐步邁上標準化、制度化、規范化、科學化管理軌道。

記者了解到，此次揚州發布的《餐飲厲行節約實施指南》地方標準具體體現為四個標準化：

術語定義標準化。

“餐飲厲行節約”指在符合飲食基本需求的前提下，全社會范圍內倡導的以提高原料利用率、促進節能環保，并采取適當措施減少生產、儲運及用餐浪費為主要內容的行為規定。并對“大份菜”、“中份菜”、“小份菜”指和“標準化套餐”進行定義。

實施要求標準化。

《指南》作出了五方面基本要求：供餐單位對適合拆分的菜品應提供不少于2種份量選擇，并提醒用餐者適量點餐(取餐)，鼓勵和引導用餐者將剩余食品打包;在食品生產及儲運、就餐場所、網絡銷售平臺等各醒目位置顯示厲行節約相關指示語;供餐單位每年常規化進行厲行節約相關內容集中培訓學習不少于2次;食品生產、儲運、消費等各類場所的建筑設計應符合相關要求;建立細化到個人的資源使用及管理責任制等。

操作規范標準化。

《指南》明確了兩大環節操作規范：在生產環節，要求食品生產和加工單位嚴格遵守工作流程技術標準，嚴格管理原材料消耗，每天檢查庫存原料不少于1次等。在消費環節，要求供餐單位應為用餐者提供營養均衡的大份菜、中份菜、小份菜選擇等。

監督評價標準化。

《指南》要求供餐單位建立餐飲厲行節約監督制度和節約評價制度，相關行政主管部門按照節約評價表的標準對供餐單位進行監督檢查等。

2019年10月，揚州榮獲“世界美食之都”榮譽稱號。美食的魅力，不僅在于美味，更需要傳遞健康節約的生活理念。2018年1月，揚州在全國較早推進公筷公勺行動，引起廣泛影響。時隔兩年多，揚州再次率先發布《餐飲厲行節約實施指南》地方標準，切實增強供餐單位及個人執行餐飲厲行節約要求的可操作性。

此外，《指南》還特別附錄《揚州市餐飲厲行節約評價表》，要求供餐單位建立餐飲厲行節約監督制度和節約評價制度，相關行政主管部門按照節約評價表的標準對供餐單位進行監督檢查，打出了宣傳引導和行政督導共同時發力的“組合拳”。