山東省臨沂市沂南縣市場監督管理局六項措施助推餐飲領域食品安全
山東省臨沂市沂南縣市場監督管理局
六項措施助推餐飲領域食品安全
賀可山 邱運欣 本刊記者 陳德龍
六項措施助推餐飲領域食品安全
賀可山 邱運欣 本刊記者 陳德龍
山東省臨沂市沂南縣堅持“四個最嚴”標準，推動餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提升餐飲服務單位廚房軟硬件水平，以廚房操作規范，環境清潔衛生,食品污染有效控制為目標，全面開展“清潔廚房”等行動措施，守住了餐飲領域“食品安全零事故”底線。
“網格化模式”構筑起橫到邊縱到沿的監管體系。該縣市場監管部門通過下沉執法重心，前移監督關口，延伸執法監管力量，建立起完善的網格化監管模式。通過定人、定崗、定責，落實餐飲單位食品安全監管責任人，并在餐飲單位醒目位置懸掛的《餐飲食品安全信息公示欄》欄向社會公示，公布投訴舉報電話，著力解決餐飲監管工作薄弱環節，做到店店有人管、事事有人問，實現了權責明確，責任到位，為清潔廚房工作的開展提供了強有力的機制保障。
“清潔廚房”行動提升餐飲服務單位硬件水平。以日常監管和專項檢查為契機，督促餐飲服務單位對廚房布局、環境衛生進行整改，配備必要的消毒柜、保潔柜、留樣柜、冰箱冰柜等硬件設施。大力推行“色標”管理，引導、鼓勵餐飲服務單位逐步實現食品加工用具、設備標識管理。將清潔廚房行動納入量化分級管理內容。對檢查中發現的問題，檢查人員現場指導餐飲單位整改，并督促相關負責人嚴格落實食品安全主體責任，切實做到餐前準備“五嚴格”、供餐過程“三把關”、廚房管理“三規范”。目前，全縣106家大中型餐飲單位“清潔廚房”率達100%。
“明廚亮灶”提升行動守護餐飲食品安全。將學校（含幼兒園）食堂、大型餐飲單位、網絡餐飲聚集區等作為重點單位，深入開展“明廚亮灶”質量提升行動，努力打造校園“陽光餐飲”，提升“明廚亮灶”覆蓋面。2018年以來，共檢查學校食堂2400余家次，發現問題隱患3200余條，下達《責令改正通知書》523份，簽訂《學校食堂食品安全責任書》600余份，全縣211家學校食堂（含幼兒園）、150家餐飲單位實現“明廚亮灶”目標。
“量化分級”倒逼餐飲服務單位提高食品安全水平。積極實施餐飲服務食品安全量化分級管理，進一步完善餐飲服務量化分級公示制度，倒逼餐飲服務單位提高食品安全水平。通過微信公眾號、新聞媒體等方式加強餐飲量化工作宣傳，充分發揮餐飲服務食品安全監督量化分級管理和公示的作用，增強公眾健康餐飲消費安全意識，形成“餐飲單位貼笑臉、就餐消費尋笑臉、顧客滿意露笑臉”的濃厚氛圍，不斷提高全縣餐飲服務食品安全保障水平。截至目前，全縣211家學校食堂、15家大型餐飲單位量化分級均達到B級（良好）以上。
“線下監管”行動推動網絡餐飲廚房清潔。根據餐飲業質量安全提升工作要求，沂南縣市場監督管理局持續開展了網絡訂餐專項整治系列行動。通過現場檢查第三方平臺、約談平臺、線上線下雙向檢查網絡餐飲服務單位、網絡監測違規情況、簽訂食品安全協議等多項工作，有效規范了入網餐飲提供者廚房衛生管理水平。截至目前，共約談外賣平臺83家次，檢查外賣平臺126家次，入網餐飲服務單位2089家次，下線入網餐飲服務單位782家次，督促整改214家次。
“6D食堂”創建推動學校食堂管理精細化。今年以來，沂南縣積極引導各類學校創建以“物品定位、行為定標、方法定式、崗位定責、考核定據、培訓定時”為主要內容的6D學校食堂，力求通過改造硬件設施，優化軟件流程，達到強基礎，優管理的目標，全面提升學校食堂標準化管理水平。截至目前，全縣已經完成創建6D學校食堂34家，起到了很好的示范引領作用。
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