疫情防控豁的出 市場監管看江蘇 之揚州市篇

部地協議在施行 美食之都添新兵

一一江蘇省揚州市市場監督管理局助力 “世界美食之都”建設 “淮揚菜質量安全研究中心”成立

梁 奇 本刊記者柴占陽

12月27日，江蘇省揚州“淮揚菜質量安全研究中心”正式成立。該中心將整合高校、政府、企業等資源致力于餐飲食品安全監管、特色菜肴標準化、淮揚美食產業高質量發展等方面的探索與研究，助力揚州“世界美食之都” 建設。

本刊記者得知，該研究中心的成立，是江蘇省市場監督管理局與揚州市人民政府簽訂高質量發展合作協議的一項具體內容，是江蘇省部門與地方合作成效的具體顯現。該中心由揚州大學、揚州市人民政府共建，中心設立于揚州大學旅烹學院，首批22位核心研究人員，實現揚州大學、揚州食用農產品和食品安全監管部門、檢驗檢測機構、企業研發等多方研究力量整合。

對于“淮揚菜質量安全研究中心”將開展哪些工作?

揚州市市場監督管理局食品安全總監洪昊這樣說，中心將在淮揚菜質量安全監管能力提升、淮揚菜傳承與創新、標準化、工業化加工關鍵技術、品質控制關鍵技術、加工智能化裝備研發以及質量安全控制人才培養等方面開展工作。

“例如，在食品安全監管方面，我們將充分利用智慧監管平臺系統運用和數據采集分析，實現餐飲食品安全問題靶向追蹤等方面的食品安全風險管理的研究，力爭探索出具有地方特色的餐飲質量安全監管模式。”

在品控方面，中心計劃在保持淮揚菜特定的風味和營養的前提下，開展不同殺菌方式及條件、不同的包裝方式和包裝材料對淮揚菜保質的作用效果的研究，延長菜肴的貨架期，保持菜肴特定風味的效果，突破淮揚菜工業化市場保鮮、保質的瓶頸技術。

值得一提的是，針對淮揚菜品種多、標準化程度低的現狀，中心還計劃基于現代信息與物聯網技術，研究淮揚菜的原料自動化洗切、預處理、數字化工藝配方標準和智能化制作標準，研發淮揚菜原輔料輸送、定量投放等工業化加工設備，提高淮揚菜加工制作工業化和標準化程度。“我們還會基于淮揚菜大師的傳統標準，對獅子頭等特色淮揚菜進行可視化的數據采集和歸納，并聯合學校、科研等多部門力量進行攻關，讓傳統美食在現有的產業化基礎上，實現更高質量的發展和提升。”

作為“世界美食之都”，揚州現有餐飲及食品加工制造企業2萬多家，擁有富春、冶春茶點制作技藝等飲食類非物質文化遺產項目52項，2018年產業收入達65億美元，直接帶動就業24.5萬人。

“世界美食之都不僅要有名菜、名師、名店，更需要有食品的安全、質量和健康保證。”揚州市市場監督管理局食品安全總監洪昊介紹，將以成立研究中心為契機，提升美食質量安全水平，推動揚州餐飲服務業、淮揚風味食品加工業和相關產業發展，強化淮揚菜餐飲特色和品牌形象，形成本土美食與外來美食薈萃、傳統業態與創新場景協同的多元美食格局，進一步提升淮揚菜海內外知名度、美譽度!