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開展餐館食品安全專項整治 保障春節期間餐飲安全
眭 晗 本刊記者 韋昌惠
為加強春節期間食品安全，保障節日公眾飲食安全和身體健康，加強年夜飯承辦單位監管，緊盯“網紅”餐館保障市民游客用餐安全，?？谑惺袌霰O管局美蘭分局根據省、市局相關文件要求，落實區檢察院檢察建議的整改內容，開展了對餐飲單位后廚衛生、食品原料進貨、食品加工存儲、餐飲具清洗消毒、人員管理以及食品安全操作規范等專項檢查。
切實履行主體責任，堅決把餐飲后廚整改工作作為重大事項任務抓緊抓好
一、加強組織領導，精心安排部署。2020年12月30 日,我局制定《美蘭區餐飲服務環節食品安全專項整治工作方案》，成立以局長為組長，分管副局長為常務副組長，食品科、第四執法大隊及各監管所負責人為成員的整治領導小 組。整治領導小組辦公室設在食品科，負責業務指導、組織協調和開展督查，明確了各所對轄區餐飲服務單位開展為期2個月的餐飲服務食品安全專項整治工作，市場監管執法支隊第四大隊負責指導各所實施并對案件進行查辦，形成了各責任單位分工明確，各負其責，通力合作，全面推動整治工作按時完成。
二、完善工作機制，注重推進落實。2021年1月5日， 主要負責同志召開專題會，研究部署餐飲店后廚食品安全專項整治工作，一是要求高度重視，將此工作與春雷大行動結合起來，合理部署，統籌推進；二是擴大宣傳，形成震懾，督促企業落實主體責任，該立案的要立案查處；三是注意保存資料，將檢查的各項臺賬內容、圖片保存，便于后續回復；四是現場驗收，確認成效。
堅持問題導向，注重真抓實改，全力保證各項整改措施落地
一、組織力量，開展全覆蓋整治行動。在為期兩個月的餐飲服務環節食品安全專項整治工作中，一是全面排查，重點整治，組織各所排查全區范圍內的餐飲服務單位，婚宴及年夜飯供餐單位、旅游景區、鄉村旅游點及周邊餐飲單位、交通站點及周邊餐飲單位、旅游特色街區餐飲單位、國際品牌及本土特色酒店等星級酒店、學校（幼兒園）食堂、工地食堂等。針對《檢察建議書》中提及的餐飲店以及“網紅”餐飲店的食品安全隱患立即責令整改。出動人員536人次，檢查餐飲服務單位659家，開展各項督查16次，發現問題餐飲單位18家，下達整改通知書18份。二是抓常態化監督檢查，強化底線意識。采取明察暗訪等方式，持續加大對餐飲服務單位的監督檢查力度，發現問題及時督促整改，情節嚴重的，嚴管重罰。
二、加強培訓和約談，強化企業主體責任。為了提高餐飲服務單位對食品安全工作重視，壓實主體責任，因疫情期間，該局以所為單位組織對轄區的市場超市開展普法培訓或約談工作，培訓以《食品安全法》《?？谑袗蹏l生管理辦法》等方面內容進行重點培訓，要求各餐飲服務單位按照《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規要求，對照《?？谑胁惋嫹諉挝皇称钒踩圆楸怼愤M行自查，發現問題要及時整改，切實履行企業主體責任，落實后廚衛生管理的相關規定。共組織培訓 10次，約談會議 3場，進一步強化餐飲服務單位經營者的法律意識。通過以上的整改，我區餐飲服務單位主體責任落實明顯好轉，食品安全管理工作顯著提高。
下一步，該局將進一步提高和完善各項監管措施，同時繼續加大市場巡查監管力度，保持嚴厲打擊違法違規行為高壓態勢，發現一起，查處一起，曝光一起，警示高懸，形成強力震懾，市場食品安全保障水平進一步提高。
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