鄄城縣市場監管局“三步走” 提升養老機構食堂食品安全管理水平
鄄城縣市場監管局“三步走” 提升養老機構食堂食品安全管理水平
陳倩 本刊記者 朱有剛
山東省鄄城縣市場監管局勇擔愛老助老社會責任,分專項培訓、規范提升、監督檢查三步,層層推進,逐步規范養老機構食堂食品安全管理,確保老年人飲食安全。

一步教育培訓,提升從業人員意識能力。該局根據分析養老機構食堂飲食食品安全風險點,綜合餐飲食品季節特點,先后5次組織全縣11家養老機構食堂負責人及食品安全管理人員,有針對性地開展食品安全法律法規、餐飲食品安全管理知識培訓及考核,帶領養老機構從業人員到優秀食堂示范點現場學習先進管理經驗。確保養老機構從業人員明確食品安全責任,積極自查自糾,嚴防食品安全風險。
二步指導規范,建立完善食安管理體系。該局監管人員深懷敬老之心,篤行為老之事,針對場所設施、過程控制、人員管理等內容進行了長期的手把手指導。主動跟進每家敬老院食堂改造圖紙設計、布局流程、整改進度,從原料采購索證索票、從業人員健康檔案、各項規章指導等方面建立健全食堂食品安全工作機制,鼓勵建立和實施養老機構負責人陪餐制及先進的食品安全管理體系,促進養老機構食品安全水平及管理水平全面提檔升級。


三步高頻檢查,倒逼食堂落實主體責任。規范升級驗收通過后,該局毫不松懈,提高日常監督檢查頻次,明確處罰和退出機制。重點檢查原料進貨查驗、從業人員管理、食品留樣等食品安全管理制度是否嚴格落實,“三防”、餐飲具消毒等食品安全管理措施是否到位,庫存是否存在過期食品、“三無”食品等劣質食品等。2020年全年檢查養老機構食堂 110 余次,督促養老機構食堂時刻上緊食品安全這根弦,緊抓食品安全不放松。


在此基礎上,該局還進一步要求養老機構做好冷鏈食品疫情防控、食品安全風險防控以及應急預案。目前,全縣11家養老機構食堂均環境整潔、規范經營,切實保障老年人飲食安全,為老人營造放心、舒心、安心的生活環境。

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