鄄城縣市場監管局“三步走” 提升養老機構食堂食品安全管理水平
鄄城縣市場監管局“三步走” 提升養老機構食堂食品安全管理水平
陳倩 本刊記者 朱有剛
山東省鄄城縣市場監管局勇擔愛老助老社會責任，分專項培訓、規范提升、監督檢查三步，層層推進，逐步規范養老機構食堂食品安全管理，確保老年人飲食安全。
一步教育培訓，提升從業人員意識能力。該局根據分析養老機構食堂飲食食品安全風險點，綜合餐飲食品季節特點，先后5次組織全縣11家養老機構食堂負責人及食品安全管理人員，有針對性地開展食品安全法律法規、餐飲食品安全管理知識培訓及考核，帶領養老機構從業人員到優秀食堂示范點現場學習先進管理經驗。確保養老機構從業人員明確食品安全責任，積極自查自糾，嚴防食品安全風險。
二步指導規范，建立完善食安管理體系。該局監管人員深懷敬老之心，篤行為老之事，針對場所設施、過程控制、人員管理等內容進行了長期的手把手指導。主動跟進每家敬老院食堂改造圖紙設計、布局流程、整改進度，從原料采購索證索票、從業人員健康檔案、各項規章指導等方面建立健全食堂食品安全工作機制，鼓勵建立和實施養老機構負責人陪餐制及先進的食品安全管理體系，促進養老機構食品安全水平及管理水平全面提檔升級。
三步高頻檢查，倒逼食堂落實主體責任。規范升級驗收通過后，該局毫不松懈，提高日常監督檢查頻次，明確處罰和退出機制。重點檢查原料進貨查驗、從業人員管理、食品留樣等食品安全管理制度是否嚴格落實，“三防”、餐飲具消毒等食品安全管理措施是否到位，庫存是否存在過期食品、“三無”食品等劣質食品等。2020年全年檢查養老機構食堂 110 余次，督促養老機構食堂時刻上緊食品安全這根弦，緊抓食品安全不放松。
在此基礎上，該局還進一步要求養老機構做好冷鏈食品疫情防控、食品安全風險防控以及應急預案。目前，全縣11家養老機構食堂均環境整潔、規范經營，切實保障老年人飲食安全，為老人營造放心、舒心、安心的生活環境。
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