（食品安全導刊揚州訊  通訊員 王 芳 莫宏寶）“民以食為天，食以安為先。”廣大少年兒童的“舌尖”安全更是牽動著很多家庭的心，為確保兒童校園就餐安全，儀征市市場監管局新集分局聯合新集食安辦在全鎮7所學校食堂逐步推廣“五常法”管理模式，全力打造“放心食堂”，不斷強化學校食堂管理人員及從業人員的食品安全意識，提高學校食堂餐飲服務安全水平，收到了很好的效果。

“五常管理法”是以“事物常分類，天天常整理，環境常清潔，工作常檢查，人人常自律”為核心內容的餐飲業現代管理方法。簡單地說，就是經常整理身邊的物品，“關鍵”物品有名有“家”定位 定置，所有物品用后復位，持之以恒養成習慣。“五常法”管理與傳統管理模式相比，分工明確，職責分明，效果明顯，使食堂衛生工作常態化，最大程度地消除了學校食堂食品安全隱患。

儀征市新集鎮中心幼兒園地處新集鎮人民路，是一家民辦幼兒園，現有師生269人。中心幼兒園充分認識“五常管理法”對食品安全保障的重要性，積極組織推廣和實施，于2021年1月順利通過審查考核，成為新集鎮第一批“五常管理法”驗收合格單位。

走進新集鎮中心幼兒園的食堂，窗明幾凈，分類有序，三種不同顏色的砧板都有標簽標識，并且擺放整齊，“五常法”包干區的實施責任人一一明確，都有照片及信息明確公示……“五常管理法”的每一步在這里都得到了一一落實。

常組織，制定食堂管理相關制度。專門成立了由園長任組長的“五常管理法”管理工作領導小組，制定了食堂管理的相關制度。在制度保障的同時，還定期開展檢查評比，每周提前制定好食譜，并注意營養搭配，用心做好孩子們的每一餐，讓“五常管理法”真正落地。

常整頓，提高食品衛生安全意識。食堂工作人員著裝干凈整潔，配備齊全。每天，食堂工作人員會對食堂內所有的區域進行整理，把物品定點擺放，并貼上相應的標簽。早晨 7：20，一位食堂工作人員驗收、過磅每一種食材，另一位則在一旁將每個步驟和數據用攝像頭記錄下來。早晨8：00，兩位食堂工作人員在食堂倉庫領取、過磅、拍照登記入庫的佐料，食堂的所有操作都可以通過監控清楚看到。

常清潔，加強食品衛生安全管理。食堂工作人員堅持每天進行食材審驗、認真清洗和衛生檢查，對食堂衛生進行全面的大掃除，包括地面、墻面、死角等等，營造干凈、清潔的食堂環境，確保師生飲食安全。還經常清洗洗手臺，在各洗手處張貼標語和宣傳欄，引導學生養成飯前便后及時洗手的好習慣。

常規范，推進“陽光食堂”平臺建設。積極推進江蘇省“陽光食堂”信息化監管服務平臺建設工作。拍攝每一筆食材過磅的照片上傳至工作平臺，同時輸入單價、重量、農檢報告、入庫單等，確保每天數據信息及時、全面、準確錄入。同時，每一樣熟食都會進行留樣、填寫留樣單、注明菜品，再將詳細過程和信息拍照上傳至平臺。

常自律，常態監督形式多樣。定期開展“五常管理法”的相關培訓，園長及其他行政人員對食堂運行情況進行監督，尤其對食材單價、菜品質量等進行通報。每學期開學后、重大節日前，市場監管局新集分局以及新集鎮食安辦都會對幼兒園食堂開展“全面體檢”，深入食堂每個角落，仔細察看食堂的環境衛生與設備衛生，重點對食品原料采購、儲存、加工等關鍵環節，進貨渠道索證索票，從業人員持證上崗情況，食品留樣情況及餐具消毒情況進行監督檢查，詳細查閱食材驗收臺賬，不放過每一個細節，不漏下每一處隱患，為兒童健康成長保駕護航。

實施“五常法”管理后的學校食堂，組織更健全，制度更完善，管理更規范，工作現場有條不紊、秩序井然。食堂負責人張薇采訪說：“這個‘五常管理法’特別實用，也簡單易操作，大家發現處處都順手多了，后廚也干凈規范了很多。”園長黎曉燕采訪說：“我們幼兒園的食堂能夠保持得如此干凈整潔，能讓那么多家長安心放心，主要得益于‘五常法’的實施，我們將繼續用心、細心、精心地打造放心食堂，堅決守護孩子們舌尖上的安全。”

下一步，儀征市場監管局新集分局將聯合食安辦對全鎮學校開展更加全面細致的“五常管理法”推廣和培訓，確保“五常法”在學校食堂得到更規范、更有效的實施，確保三年內實現全鎮學校食堂五常管理“全覆蓋”，扎實提升學校食堂標準化管理水平，切實有力保障廣大師生飲食安全。