• 汝州陳家米酒:飄香二百年的傳承記憶

    2021-03-16 10:19:46 來源: 食品安全導刊

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      汝州陳家米酒:飄香二百年的傳承記憶
      
      彥召 嘉駿 本刊記者 梅少華
      
      酒的發明是人類文明的飛躍,不僅改善了人的飲食結構,在提高人的壽命方面也有一定作用。河南省汝州市是中國酒的發祥地,杜康、儀狄兩位造酒祖師均為古汝州人。宋代宮廷在汝州設酒務,釀造官酒,明清時期汝州酒廠遍布。新中國成立初期汝州組建宋宮酒廠,后酒廠改制,原址被用作商業開發,唯一留存的陳家酒坊成為汝州200年釀酒史的珍貴傳承。
      
      汝州市位于河南中西部,北靠嵩山,南依伏牛,西鄰洛陽,東望黃淮平原,北汝河東西橫貫,向有天中之譽。兩山夾一川的地理格局,天中衢地的區位,四季分明的氣候,品類繁多的物產,為汝州成為中國灑的發祥地創造了條件,也是陳家米酒生存和發展的沃土。
      
      陳家米酒源產地為溫泉鎮陳寨村,距汝州市區22公里,北依古廣成澤,南臨北汝河,村落始成于明初。陳家米酒一世傳承人陳法玷,于清道光年間在王寨吳酒館村的酒坊做學徒,掌握了米酒配方和釀造技術,后傳至兒子陳自倫。陳自倫清末被蟒川杜店酒坊聘為釀酒師。1944年日軍戰領汝州,把杜店酒廠作為高臺山基地駐軍的專供酒,陳自倫帶著自己的兒子也就是三世傳人陳書勤回到陳寨務農。陳書勤生子陳金祿,陳金祿1歲多時父親因病去世,配方由母親張蘭保存。陳金祿長大母親將配方交給兒子,關門授釀造要領。陳金祿愛喝兩口,大集體時自己釀酒自用。2004年去世前將配方交予兒子陳彥召,囑不要讓家傳米酒失傳。
      
      陳家米酒的釀造流程是,先將小米和優質糯米浸泡四個小時,蒸熟(兩個小時左右)后,降溫至35度,盛在固定的容器拌入酒曲。拌勻后蓋好口,糖化24-36個小時(此時為甜米酒)。糖化后再加入水進行發酵28天左右,冬天約需要60天左右,顏色為茶色開始進行蒸餾。蒸餾過程中進行分段接?。ù藭r為高度米酒),按分段類別封壇入窖,儲存脂化后銷售。
      
      自清道光年間創始至今,經五代傳承,陳家米酒的配方和釀造方法沒有改變。陳彥召在傳承的基礎上發揚光大,以家傳酒業為龍頭成立了河南溢德實業有限公司,現有米酒作坊一處,建筑面積400平方米,以北方小米和優質糯米為原料生產小米酒和糯米酒兩大類,以汝州文化元素注冊商標6個,年產米酒50噸。
      
      2020年7月,陳家米酒釀造技藝被確定為汝州市級非物質文化遺產代表性項目。
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