汝州陳家米酒：飄香二百年的傳承記憶
汝州陳家米酒：飄香二百年的傳承記憶
彥召 嘉駿 本刊記者 梅少華
酒的發明是人類文明的飛躍，不僅改善了人的飲食結構，在提高人的壽命方面也有一定作用。河南省汝州市是中國酒的發祥地，杜康、儀狄兩位造酒祖師均為古汝州人。宋代宮廷在汝州設酒務，釀造官酒，明清時期汝州酒廠遍布。新中國成立初期汝州組建宋宮酒廠，后酒廠改制，原址被用作商業開發，唯一留存的陳家酒坊成為汝州200年釀酒史的珍貴傳承。
汝州市位于河南中西部，北靠嵩山，南依伏牛，西鄰洛陽，東望黃淮平原，北汝河東西橫貫，向有天中之譽。兩山夾一川的地理格局，天中衢地的區位，四季分明的氣候，品類繁多的物產，為汝州成為中國灑的發祥地創造了條件，也是陳家米酒生存和發展的沃土。
陳家米酒源產地為溫泉鎮陳寨村，距汝州市區22公里，北依古廣成澤，南臨北汝河，村落始成于明初。陳家米酒一世傳承人陳法玷，于清道光年間在王寨吳酒館村的酒坊做學徒，掌握了米酒配方和釀造技術，后傳至兒子陳自倫。陳自倫清末被蟒川杜店酒坊聘為釀酒師。1944年日軍戰領汝州，把杜店酒廠作為高臺山基地駐軍的專供酒，陳自倫帶著自己的兒子也就是三世傳人陳書勤回到陳寨務農。陳書勤生子陳金祿，陳金祿1歲多時父親因病去世，配方由母親張蘭保存。陳金祿長大母親將配方交給兒子，關門授釀造要領。陳金祿愛喝兩口，大集體時自己釀酒自用。2004年去世前將配方交予兒子陳彥召，囑不要讓家傳米酒失傳。
陳家米酒的釀造流程是，先將小米和優質糯米浸泡四個小時，蒸熟（兩個小時左右）后，降溫至35度，盛在固定的容器拌入酒曲。拌勻后蓋好口，糖化24－36個小時（此時為甜米酒）。糖化后再加入水進行發酵28天左右，冬天約需要60天左右，顏色為茶色開始進行蒸餾。蒸餾過程中進行分段接?。ù藭r為高度米酒），按分段類別封壇入窖，儲存脂化后銷售。
自清道光年間創始至今，經五代傳承，陳家米酒的配方和釀造方法沒有改變。陳彥召在傳承的基礎上發揚光大，以家傳酒業為龍頭成立了河南溢德實業有限公司，現有米酒作坊一處，建筑面積400平方米，以北方小米和優質糯米為原料生產小米酒和糯米酒兩大類，以汝州文化元素注冊商標6個，年產米酒50噸。
2020年7月，陳家米酒釀造技藝被確定為汝州市級非物質文化遺產代表性項目。
相關熱詞搜索：
[責任編輯:]
Mettler-Toledo 在中國國際漁業博覽會上展示創新的產品
食品異物問題頻發？是時候了解X射線檢測了
開拓科技創新，撬動橡塑業高質量發展
梅特勒托利多針對“難以發現”的污染物推出高品質X射線檢
探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路，為寶寶成長保駕護航
《食品安全最佳實踐白皮書（2021-2022年）》四大主題發布
《保健食品真實世界研究通則》團標技術審查與特食跨
凝聚全球食飲智慧 SIAL西雅展國際化水平再創新高
精準把控 高質發展，第三屆微生物安全與應用會議在
《食品行業科技創新白皮書》重磅發布！
參與評論