珍惜糧食、合理膳食調查研究
珍惜糧食、合理膳食調查研究
——基于某高校社會實踐調查研究數據
調查了解人們節糧愛糧意識、行為習慣、平衡膳食和食品相關知識了解程度，分析人們珍惜糧食意識淡薄、平衡膳食認知片面、食品標簽辨別模糊、食品資訊辨別能力不足的原因，為我國開展營養健康教育提供理論依據，為貫徹落實習近平總書記提倡的“厲行節約、反對浪費”社會新風尚提供建議措施，從而指導人們科學合理安排日常飲食，真正實現全民珍惜糧食、合理膳食、平衡營養的新風尚。
調查對象與方法
本次調查對象為全國22個省、5個自治區、4個直轄市共計10304人。采用分層多級隨機抽樣的方法，在每個城市隨機抽取2個主城區、2個遠郊區，利用在線問卷調查平臺設計并發布問卷，通過傳送鏈接及二維碼開展遠端調查，共計發放問卷10304份，回收問卷10304份，有效回收率100%。
調查結果與分析
珍惜糧食、糧食危機意識尚未形成
我國每年被損耗和浪費的糧食約3500萬噸，接近于中國糧食總產量的6%，浪費糧食造成的不僅是直接經濟損失，更是自然資源的損耗。對制止餐飲浪費行為習近平總書記作出重要指示，要求切實培養節約習慣，并在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍[1]。調查了解，“光盤行動”為人們普遍知曉，但參與調查者中僅有23.92%的居民能夠每餐堅持執行“光盤行動”。當被問及“浪費糧食所造成的危害”時，只有56.81%的居民了解浪費糧食的直接影響——大量的糧食被浪費，將導致糧食危機。27.6%不清楚浪費糧食的后果，不了解浪費糧食會消耗耕地和淡水資源，損失稀缺資源。14.41%被調查者不了解廢棄糧食運輸過程中有機物的腐爛會造成糧食污染。
浪費糧食的嚴重后果會影響到每位居民，尤其是在全國大面積自然環境異常，自然災害頻發；病毒爆發，糧食減產的突發局面下，中國部分地區的糧食減產，甚至絕收，而主要糧食出口國限制出口糧食，糧食危機更加緊迫。調查數據顯示隨著人們生活水平的提高，節糧愛糧逐漸被遺忘，人們尚未形成珍惜糧食意識，忽視浪費糧食形成的一系列危害的嚴重性，難以意識到珍惜糧食的重要程度，并將“光盤行動”落實到每一餐。
飲食營養不均衡，食物較單一、缺乏多樣化
調查中51.75%的居民偶爾注意平衡膳食，每天的膳食搭配主要是根據自己的喜好，偶爾會考慮到搭配問題，但不注意食用量；僅有24.1%的居民能夠注意并遵循《中國居民膳食指南》中的注意事項，避免過度飲食或單一飲食。
《中國居民膳食指南》中指出平衡膳食需要日常飲食的多樣性，平均每天需攝入12種以上食物，每周25種以上，豐富備菜品種和避免單調主食尤為重要。調查中，在選用菜品時，能夠做到少量多樣備菜，增加食物品種的居民有52.43%；將同類食物互換，豐富營養素的居民有34.33%。在選用主食時，僅有21.15%的居民做到將全谷物如燕麥、小米、糙米等融入日常飲食，增加B族維生素、礦物質的攝入，67.37%的居民選擇的主食仍是單一的。這表明了在菜品的制備上多數居民能夠做到備菜的多樣化，但僅少數居民能夠豐富主食的選擇。
畜肉類、脂肪攝入偏高，豆類、奶類制品攝入過低
在多選不含奶類的動物性食物（蛋類、禽類、畜類、水產品）時，69.3%的人選擇脂肪含量較多的畜肉。脂肪含量相對較低的水產品類，含有較多的礦物質、維生素、優質蛋白質、不飽和脂肪酸，但僅有44.48%左右的居民選擇。蔬果、奶類、豆制品同樣是平衡膳食的重要組成部分，調查數據顯示，69.74%的居民攝入蔬果占一餐食物的1/2，達到平衡膳食的標準，但每日選用奶類產品達標（相當于300g液態奶）的居民僅占35.82%，只有31.89%的居民攝入大豆及其制品達標，達到每周100g的攝入水平。由此看來，脂肪含量較多的畜肉仍是人們的首選，但畜肉食用過多會導致脂肪攝入量增高，超過膳食指南中的攝入標準，而人們奶類、豆制品的攝入水平又明顯低于標準水平[2]。
零食攝入過多，每日鹽攝入量超標
食鹽被稱為百味之王，能夠增添食品的風味。成人每天攝入的食鹽建議不超過6g，因此人們在日常飲食中對鹽攝入量的把控相當重要，而除去正餐之外食用的零食，如薯片、餅干、即食蛋糕等深加工零食鹽、脂肪、糖含量較高，需要格外注意。問卷中列舉了常見調味品和零食的含鹽量，有46.97%的居民對題中各類常見食品的含鹽量沒有了解。居民們對醬油、豆瓣醬的含鹽量最了解，占比超過了20%，分別為31.71%和22.33%；但了解零食含鹽量的居民占約10%，了解薯片、蘇打餅干、牛肉干含鹽量的居民僅占12.89%、7.74%和8.37%。人們食用零食過多，卻很少人知道零食的含鹽量，導致每日鹽攝入量超標，日積月累引發高血壓、胃癌、腦溢血等疾病。
食品標簽識別知識掌握不全
伴隨社會發展，人們食品安全常識與日俱增，食品標簽成為人們選購食品的重要依據之一，幫助人們根據需要選擇商品。食品包裝上的食品標簽，消費者在選購時應仔細閱讀，現實中，人們注意到醒目的標簽，如“零添加”“非轉基因”，但調查數據顯示大多數居民閱讀食品標簽不全面，76.73%選購食品時能關注生產日期，保質期，外觀等，但一些較有用的標簽信息，如營養成分、儲存條件、配料表表等的注意程度都偏低，僅有28.81%的居民會關注營養成分表中的熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養成分，并根據單位計算數值，這反映了居民們食品標簽閱讀不全面，無法科學識別食物的營養價值。
食品資訊真偽辨別力不足
問題食品不僅限于過期、變質，還包括細菌總數超標，農藥、化肥、化學藥品殘留等問題，問題食品威脅著人們的身體健康和生命安全[3]。留心觀察食品安全實例，能增加食品安全知識，提高辨別能力，但調查結果顯示，在日常生活中能夠主動關注與食品安全資訊，并了解新聞中食品安全問題發生的具體原因的居民僅占26.97%。對于常出現在朋友圈、新聞軟件中，類似“木耳和它一起吃，血管干凈，百病不找”等推送信息，48.55%的居民對此半信半疑，不能判斷信息的可信度。有70.83%人們表示會選擇主動關注食品資訊，卻很難進一步查詢，不知道何種渠道的信息是正確的，這表明人們的食品相關知識儲備貧乏，食品資訊的吸收能力不足。
原因分析
錯誤價值觀引導餐飲浪費陋習
在我國，餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%；大型聚會時餐飲的浪費率高達38%；在高校食堂中學生餐飯則有1/3被扔掉。人們用豐盛的大餐款待客人來表示自己的熱情好客是長久以來根深蒂固的價值觀，錯誤地認為只有剩下飯菜才能體現菜品豐盛。而許多餐館仍未采取有效措施管控糧食浪費現狀，緩解資源消耗。
飲食習慣導致膳食結構差異較大
一方面體現在注重形體美、減肥節食，導致營養不良；另一方面高熱能、高脂肪、油炸零食、夜宵攝入過多，導致腸胃不適、肥胖、心血管疾病等。加之一些錯誤的認知導致營養素的獲取不均衡或流失，如清洗蔬菜長時間浸泡、使用溫度過高的油炒菜、湯泡飯幫助進食等。
消費觀念、維權意識薄弱
企業通過精心設計的食品外包裝吸引消費者們的眼球，使人們在購物時常常被食品的包裝、口味、標語所吸引，卻忽略能夠體現食品營養價值的食品標簽，正確的消費觀念尚需引導。人們遇到食品安全問題時，不知具體的維權渠道是什么，無法及時維權，往往采取扔掉后再不購買的消極方式維護自身利益，積極維權監督意識有待提高。
建議
加強食品知識宣傳科普
通過定期深入社區、鄉村，運用網絡、報紙、手冊、宣傳板等宣傳媒介，結合當地實情有效傳播節約糧食精神及食品營養知識；開展專題知識講座、交流會、知識競賽等主題活動，通過食品知識宣傳教育，進一步加深食品營養知識儲備，改善浪費糧食、膳食不均衡現象。
多措并舉治理餐飲浪費
餐營業可設立半份菜品，適應就餐人數少時的需求；備注菜品克數，便于消費者預估點餐[4]，服務中適時提醒點餐分量和數量，預防浪費行為；處罰餐后浪費舉動，提高浪費行為成本等方法有效避免并治理浪費行為，通過餐飲業的服務創新推進“厲行節約、反對浪費”社會新風尚的形成。
加強營養均衡指導
利用資訊搜索、導購、互動問答平臺等渠道引導人們形成正確觀念和使用有益產品，指導人們合理飲食的生活方式，如：每日攝入標準水平的營養素；盡量避免食用零食、夜宵，吃好一日三餐；使用控制鹽量的限鹽勺，幫助人們有意識地減少鹽攝入；采用減少食用油攝入量的控油罐，解決人們油攝入過量的情況等等，通過日常生活中潛移默化地引導，從而改善居民們不科學、健康的飲食習慣，使合理膳食的觀念深入人心。
建立可靠信息來源
建立食品綜合信息平臺，加強網絡監管，為食品安全問題受害者提供維權幫助，發布可靠來源的食品相關新聞、食品企業產品的添加劑具體使用情況、食品安全國家標準等。同時創建咨詢板塊，為有不同健康需求的人群，如患高血壓中老年人、患糖尿病孕婦、乳糖不耐受兒童等，推薦合理膳食搭配。
參考文獻：
[1] 本報評論員. 在全社會營造浪費可恥節約為榮的氛圍[N]. 人民日報,2020-08-13(001).
[2] 中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].北京：人民衛生出版社，2017:6.
[3] 朱祉琴.淺談食品衛生法與安全現狀分析[J].食品安全導刊,2020(18):38-39.
[4] 樊琦,劉夢蕓.餐飲消費環節糧食浪費治理對策研究[J].糧油食品科技,2015,23(02):104-107.
作者簡介：
鄭好，湖北省武漢市，本科，武漢輕工大學，食品科學與工程
鄭好 王欣[通訊作者]
武漢輕工大學食品科學與工程學院
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