食品微生物檢驗的方法及質量控制探討
食品微生物檢驗的方法及質量控制探討
經濟快速發展背景下食品種類變得更為豐富，這就很容易導致各類劣質品摻雜其中。我們一直以來都高度重視食品衛生問題，這是因為食品衛生直接關系到人體健康，因此我國也高度重視在原有衛生監測基礎上進行完善。微生物檢驗是食品衛生檢驗中比較重要的一個環節，但其很容易受到外界因素影響，因此微生物檢驗仍然有待加強?；诖?，接下來本文首先從食品微生物檢驗步驟著手，之后探討食品微生物常用的檢驗方法，最后深入探討食品微生物檢驗質量控制策略。
為了提高食品衛生安全，很有必要加大力度做好食品微生物檢驗工作，這也是給消費者提供安全、健康食品的關鍵。為了提升微生物檢驗工作水平，可借助微生物檢驗方式，應用科學的檢驗方式，并對檢驗中應用針對性的質量控制措施，提升檢驗結果準確性，有效避免不合格食品流入到市場中，保證消費者身體健康的基礎上推動食品行業的可持續發展。
食品微生物檢驗步驟
食品微生物檢驗主要有以下幾個步驟：首先，做好充分準備工作，尤其需要校正儀器，確保儀器烘干工作和滅菌操作等均符合相關標準；清洗后由檢驗人員集中對工作服、鞋帽等進行滅菌操作，對管理標準進行整合。其次，食品采樣。以現場管理要求和食品種類為基礎采集和分類，之后判定采樣方案。當前階段我國比較常見的采樣方案有FDA采樣方案和FAO采樣管理。但是需要注意確保采樣時保證食品原有狀態，細節處理采樣管理要求。比如對冷凍食品進行采樣時必須全面分析其受污染的問題，保證可以取得表層樣品，避免存在破壞或者因為受到污染變質的問題。落實各項系統化管理，嚴格按照相關要求填寫標簽項目和相關內容，提高送檢的實效性和及時性。值得我們提出的是必須在三小時內完成樣品運送工作，這是保證運送樣品質量的關鍵，可有效避免發生散漏和變質問題。最后，對食品樣品進行集中檢驗采集。對檢驗方法進行確定后必須嚴格按照相關標準踐行，提高工作流程完整性。分析并記錄下各環節檢驗結果，結束后要求技術人員做好復檢工作，最大程度提高檢測結果準確性。由復檢人員對檢驗結果進行簽字確認并保留相關數據。復檢后以食品特點為基礎管理和保留樣品，提高樣品監督管理水平和整合處理效果。在報告中將陰性樣品標出并開展相關操作，而檢驗結果為陽性的樣品則于報告發出后3天內采取最終處理。
食品微生物常用的檢驗方法
電阻抗法檢驗
電阻法是我國比較常用的一種微生物食品檢驗方法，通常來說其通過電阻抗法對大腸桿菌進行檢驗時某階段大腸桿菌都會產生一種電惰性較強的物質，這就需要工作人員在具體的檢驗過程中將食品放置于培養基中進行，使大腸桿菌中電惰性物質可以完全分離，如此大腸桿菌中的物質就轉變為電活性較強的小分子物質。小分子物質代謝后具有游離自由性，具有一定導電性，因此在此階段對大腸桿菌進行檢測，為工作人員發現培養基中的變動奠定基礎，使其對培養基中菌類變化的行動進行直觀了解。
商品化快速檢驗
商品化快速檢驗也是食品微生物檢驗比較常用的一種方法，該方法主要包含的技術有兩種，一個是染色成像技術，另一個是ATP生物發光技術。ATP生物發光技術主要是對熒光物質含量進行檢測，確保食品中含有的熒光劑含量在規定的范圍中。在食品微生物檢驗中應用ATP生物發光技術有利于最大程度發揮其作用，因此在應用時要注意不斷優化升級，提高檢驗結果準確性。
抗體檢驗
抗體檢驗方法是相當豐富的，比較常用的策略就是酶聯免疫吸附法，該方法主要應用于檢測特異抗體、抗原開展定性或定量檢測等，具有諸多優勢。應用這一檢測方法時主要發揮人工抗體的作用包裹聚苯乙烯，之后人工抗原和聚苯乙烯兩者發生反應生成了抗原和抗體復合物，在最后獲取檢驗結果時通過比色法進行。由于這一檢驗方法中對食品中金黃色葡萄球菌比較敏感，因此在檢測過程中通常都是應用酶聯免疫吸附法。
食品微生物檢驗質量控制策略
加大力度管理檢驗設備
檢測食品微生物時需要保證儀器設備的準確性，保證檢測數據的合理性。部分設備比較特殊，因此只能在檢驗室檢測食品，這就需要工作人員以儀器設備檢測規定和要求為基礎對其進行嚴格檢測，定期維護設備，檢測時按照嚴格的要求操作，避免損害儀器設備。
提高檢驗人員技術水平
結合具體的食品微生物檢驗可知，檢驗人員能力水平對檢驗質量產生直接影響。若檢驗工作人員的能力達不到相關的檢驗要求，則很難達到提高檢驗準確性的目標。檢驗工作人員專業能力包含了三個方面的內容，即基礎知識、技能和職業素養。首先，檢測人員應具有較高的基礎技能和知識，規范檢驗過程，提高檢驗準確性。同時，檢驗人員應具有良好的職業素養，嚴格執行相關標準，這是提高食品微生物檢驗結果合理性和科學性的關鍵。檢驗人員是食品微生物檢驗的主要責任人，這就需要工作人員在具體的檢驗過程中以食品的具體情況為基礎采取科學合理的檢驗方式，有效控制檢驗環節，提高檢驗結果準確性。此外，逐步提高檢驗人員技術能力，發揮先進科學技術的輔助作用做好食品微生物檢驗。
對檢驗環境進行嚴格控制
食品微生物的檢驗必須在實驗室中進行，這是保證不會對樣品進行污染的關鍵，不僅不會散播微生物，而且可以有效避免病原菌感染檢驗人員，因此很有必要嚴格控制檢驗環境，做好衛生管理工作。在安排各部位和布局實驗室方面需要降低污染品潛在的因素。在同一個時期培養的廢棄物、用過的檢樣以及培養后的培養基都必須放入制定容器中，之后對其進行無害化處理，最大程度避免出現病源微生物散播問題。此外，在無菌工作區域應加大監測力度并作出比較具體的標識。檢驗人員進入無菌室之前必須進行凈化過濾，詳細記錄環境監測的各項情況，頻繁地開展空氣落菌實驗，發揮甲醛蒸熏法的作用深入消毒無菌室內環境。
對檢驗過程質量進行控制
定量監測食品微生物時應以標準菌株為質量鑒定的標準，有效監測干燥培養基。監測固態樣品時借助重量法進行；通過均質器或組織將樣品進一步搗碎，使無菌水和無菌生理鹽水可以將樣品進一步稀釋搗碎。在具體的微生物檢測實驗中嚴格按照微生物監測要求進行，提高操作流程具體性和嚴格性，比如具體到每種培養基和試劑的配置。此外，嚴格把關微生物檢測過程中的各個步驟，從取樣到提取檢測結果報告都必須嚴格把關，嚴格規定檢驗操作人員的各項操作，進一步記錄樣品的流傳情況。檢測試劑和培養基時應注意控制在有效期之前，確保符合具體要求；開展相關實驗沒有特殊情況不可隨意更改檢驗方法和操作步驟，且控制操作人員數量，提供安靜的檢測環境；試驗完成后定期回收并消毒處理實驗過程中產生的垃圾。
當前背景下食品安全問題已經成為社會各界高度關注的話題，在此背景下很有必要構建完整的微生物檢驗機制，最大程度提高食品監督管理效率，降低食品安全問題發生率，對食品流程管理措施和安全性進行優化，為衡量食品安全奠定更為直觀且有效的參考數據。
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黃 迪 祁來芳 尹麗雪
新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院
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