鄆城縣市場監管局開展餐飲具清洗消毒專項整治
鄆城縣市場監管局
開展餐飲具清洗消毒專項整治
楊峰 魏春 本刊記者 朱有剛
近日，山東省鄆城縣市場監管局為進一步規范餐飲單位餐飲具清洗、消毒、保潔工作，落實餐飲具集中消毒服務單位和餐飲服務提供者主體責任，保障人民群眾飲食安全，防止通過餐飲具而引發的食源性傳染病的傳播，在全縣開展餐飲單位餐飲具清洗消毒專項整治工作。
本次專項整治堅持全面覆蓋的原則，對全縣所有餐飲服務提供者開展深入摸排，逐一記錄所使用的集中消毒餐飲具的品牌、廠名、廠址、統一社會信用代碼等信息，建立臺賬。并在摸排過程中發放、張貼餐飲具清洗消毒保潔規范明白紙，告知其嚴格按照有關規定操作。
他們重點檢查使用集中消毒餐飲具和一次性餐飲具的餐飲服務提供者，其委托的餐飲具集中消毒服務單位是否符合《食品安全法》規定的條件，是否簽訂委托協議，查驗、留存《營業執照》復印件，并倡導在經營場所顯著位置公示；
是否查驗、留存每次集中消毒餐飲具的消毒合格證明，且保存至消毒餐飲具使用期限到期后6個月；是否查驗集中消毒餐飲具獨立包裝完好，標注單位名稱與營業執照相符，地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等內容齊全規范。是否查驗、留存一次性餐飲具供貨者及生產企業的許可證和產品合格證明文件，并建立查驗記錄，記錄和憑證保存至產品保質期滿后6個月。是否重復使用一次性餐飲具、使用超過使用期限的集中消毒餐飲具等。
該局還對自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者，重點檢查是否配備與餐飲具數量相對應的清洗、消毒、保潔設施設備。從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員是否持有有效健康體檢合格證明，保持個人衛生。是否應使用符合城市居民生活飲用水衛生標準的水源，使用非城市供水的是否有半年內的水質檢測合格報告，使用的洗滌劑、消毒劑是否符合有關食品安全標準。是否在餐飲具清洗消毒場所張貼《餐飲具清洗消毒保潔方法》。消毒后的餐飲具是否放置在消毒柜內或存放在固定、專用的密閉保潔設施內。是否如實記錄餐飲具清潔消毒情況等。
同時，他們還加大餐飲具監督抽檢力度，增加抽檢數量，加密抽檢頻次。對抽檢不合格的，嚴格按照有關要求做好核查處置。同時，對2020年以來因餐飲具不合格、不衛生被投訴舉報答復不滿意的和 2018年以來餐飲具抽檢不合格的餐飲服務提供者，進行“回頭看”，按照名單開展監督檢查和跟蹤抽檢。
他們對無營業執照的餐飲具集中消毒“黑窩點”依法嚴肅查處，發現一個堅決取締一個。同時，對不能自行清洗消毒的，督促其使用集中消毒服務單位提供的餐飲具，嚴禁使用不合格餐飲具。
截至目前，他們已對存在的消毒不到位、保潔存放不到位現象的3家使用消毒柜進行餐具消毒的餐飲店，已責令現場整改。對1家不符合消毒規定的餐飲店，5家建立查驗記錄不全的餐飲店，已現場下達《責令整改通知書》，責令其限期整改。下一步，鄆城縣市場監管局將建立餐飲具消毒長效監管機制，將餐飲具消毒納入日常監管工作中，及時整治餐飲具清洗消毒過程存在的問題，確保餐飲服務食品安全。
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