北京市餐飲行業規范化、標準化、精細化管理
北京市餐飲行業規范化、標準化、精細化管理
記者 崔文生
從4月1日開始，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》、《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》三個北京市地方標準將正式實施。近日，位于房山區的8家餐飲門店已率先達標，作為符合新地方標準要求的首批標準化布局示范店向社會做出示范。
“庫房擋鼠板需要多高？”“清潔消毒如何感官驗證？”“何時佩戴口罩？”如何規范消毒清潔餐飲用具，餐飲從業人員的健康如何管理等問題困擾著餐飲企業，三個地方標準的實施做出了具體明確的要求和規范，解決了現存的一些問題。
《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據自己擬經營的內容，從中選擇使用,能更便捷、準確、順利的開設新店。同時還對一些布局、設備設施的細節提出明確要求，如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設置外賣取餐區的，應與加工制作區分離，并標識明顯。
《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置，從全流程提出了明確要求。
《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等全方位進行規定，如在專間和專區從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。
三個標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到 “標尺統一”，讓市民吃的更放心、更安心。
房山區率先響應標準的實施，轄區內已有8家餐飲門店積極響應新地方標準的要求。在市場監督管理部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》地方標準的要求，對本連鎖企業部分門店進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會作出示范，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。
為貫徹落實相關政策要求，北京市市場監督管理局自2020年底標準發布之日起，即開展形式多樣的宣傳培訓活動，把標準宣傳貫徹工作落到實處。下一步，北京市市場監督管理局將繼續以北京市餐飲環節三個地方標準為抓手，以實現全市餐飲行業標準化體系建設為目標，推動全市餐飲行業規范化、標準化、精細化管理。
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