食品安全導刊南京訊（通訊員  張田甜 本刊記者 崔愛霞）央視“3·15”晚會曝光了“瘦肉精羊肉”問題，南京棲霞區迅速行動，開展了羊肉及肉制品專項整治工作。

為進一步規范羊肉等肉制品經營秩序，嚴厲打擊銷售含瘦肉精羊肉等肉制品的違法行為，防止問題肉制品進入市場，棲霞區市場監管局第一時間對全區范圍內經營牛羊肉制品的農貿市場、重點餐飲單位、大型連鎖商超進行了全面排查，此次檢查共出動執法人員207人次。同時開展了羊肉等肉制品專項監督抽檢30批次，覆蓋了邁皋橋街道、堯化街道、燕子磯街道、仙林街道、西崗街道、八卦洲街道等多個街道，業態涵蓋了農貿市場、菜市場、超市、生鮮店、中型餐館、小型餐館等，抽檢品種包括羊腿肉、羊排肉、牛腱肉、羔羊肉片、肥牛卷等，檢驗項目涉及克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素等，從抽檢數據來看，棲霞區市場上未發現瘦肉精羊肉等肉制品。

目前。棲霞區33家農貿市場均已建立快檢室，且將“瘦肉精”納為高風險必檢項目，明確要求肉類瘦肉精抽檢項目占比不得低于10%，檢出問題產品應及時處置。同時，各快檢室均配備專職快檢人員，并建立“考核+獎懲”機制，確保所有快檢人員都會進行瘦肉精項目檢測、能快速發現問題。同時，快檢室免費接收市民送檢，快檢結果以當面或短信、電話形式告知。

嚴格進貨管控，守住源頭防線

棲霞區市場監督管理局狠抓超市、農貿市場、餐飲店進貨關，督促食品銷售經營者嚴格履行食品安全主體責任，嚴格落實進貨查驗及記錄相關要求，采購羊肉等肉制品依法索要相關憑證，不采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明的羊肉等肉制品。鼓勵連鎖超市、大型餐飲企業有條件的建立電子追溯系統。

嚴把過程控制，守住安全防線

在儲存環節，對有冷凍冷藏要求的肉類及肉制品，督促企業嚴格按照冷凍冷藏要求進行存儲，配置與經營相適應的冷凍冷藏設備，對肉制品可能產生微生物危害，導致變質的情形進行有效規避。同時嚴抓餐飲加工過程控制，嚴格餐飲加工過程中原料清洗、處理等環節管控，落實食品安全標準要求，確保餐桌食品安全。

嚴懲違法行為，守住安全底線

棲霞區市場監督管理局以各類經營肉類及肉制品農貿市場、超市、肉類冷庫以及肉類使用量大的餐飲服務單位等為重點監督檢查對象，全面加大監督檢查力度。監督檢查中一旦發現違法問題，依法予以嚴懲，絕不姑息。符合移送公安機關條件的，按照有關要求及時移送公安機關。

市民消費提示：

“瘦肉精”究竟是什么東西?

瘦肉精的學名叫做“β2 腎上腺素受體激動劑”，它是一大類藥的總稱。傳統的“瘦肉精”是以克倫特羅為代表的一類人工合成的β-受體激動劑類化合物，是具有苯乙醇胺結構的腎上腺類的合成藥物。

為什么會添加“瘦肉精”?

在臨床醫學上，將其作為平喘藥物，用于治療支氣管哮喘等相關疾病。但是由于該類藥物能促進蛋白質合成，促進動物體肌肉生長，抑制脂肪沉積，故而被一些動物養殖戶違法添加在飼料中使用。

吃含有“瘦肉精”的肉，對人體有什么危害?

被喂了瘦肉精的動物，無論多少，體內都會有一定的殘留。研究發現，β-受體激動劑化學性質和結構穩定，在動物組織中很難被分解，可通過食物鏈逐漸在人體內蓄積。

若消費者長期食用這類食品，將可能會引起慢性或急性中毒，伴隨著心悸、面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，頭痛頭暈，惡心嘔吐、乏力、皮膚有過敏性紅色丘疹等現象，以及心血管和神經系統的病變，甚至可能誘發惡性腫瘤，因此我國、歐盟、俄羅斯等許多國家均嚴厲禁止該類藥物用于畜禽養殖。

下一步，棲霞區市場監管局將會持續關注肉制品安全，加大監督檢查力度和抽檢頻次，督促羊肉等畜禽肉類及其制品生產經營單位、市場開辦方落實食品安全主體責任，嚴防不合格或無溯源憑證的畜禽肉類及其制品流向餐桌，守護好全區百姓“舌尖上的安全”。