悅瑟食品：匠心釀得好醬來

　　

　　——記淮安市洪澤區名特優小作坊

　　

　　陸鳳霞 苗慧 本刊記者 董日志

　　

　　食品小作坊食安管理問題一直是困擾監管人員的老大難問題，相較于食品生產企業而言，一般的食品小作坊主食品安全主體責任意識差、食安風險防控意識淡薄，在食品生產過程中普遍存在就食品安全標準底線甚至無底線的違法違規行為。相較而言，江蘇悅瑟食品科技這家小作坊可謂是“另類”。

　　

　　它的產品“上下”知名。說到悅瑟食品，它的老板張將是一名80后返鄉創業青年，2014年，他自外地回鄉，在發現老家人“愛吃”“好吃”、消費水平較高的情況后，決定在洪澤開一家高品質的牛排店。開業后，由于原料新鮮、口味較好，客源一直很穩定。但張將同時發現一個問題：店內的醬料每天供不應求，甚至一部分回頭客專門為了牛肉醬來店內消費或在線上下單，許多外地來洪游客怕醬料運輸時間過長口味變異，甚至不惜駕車百里，動輒購買數十斤分潤親朋。一年下來，光是牛肉醬竟賣了5200余份。張將一琢磨，干脆將牛排店開成了牛肉醬小作坊，在區電商產業園食品小作坊集中區扎下根、擴大了生產。

　　

　　它的廠區“內外”規范。和一般小作坊主不同，悅瑟食品在規劃建設小作坊之初，便注重線上市場的拓展，因而對于廠區的規范化管理下足了力氣。在位于洪澤電商產業園小作坊集中區的悅瑟食品小作坊內，可以看到該戶各功能間全部以玻璃隔斷，生產操作過程實現了透明公開，工作人員身著工作服，緊張有序的煸著牛肉、炒著花生、捶打著牛肉······。

　　

　　它的工藝深富特色。悅瑟食品的牛肉醬工藝來源于一位川籍的老大媽。彼時張將還在南京知名飯店打工，在工作中結識了制醬菜手藝一絕的瑤奶，初嘗之后便欲罷不能。返鄉后，結合瑤奶的制醬手藝，他選用本地鮮紅椒、紅衣小花生、白露小香蔥、獨頭蒜、黃豆醬等十幾種配料，將本地黃牛肉經捶打、浸漬、蒸煮、煸味、爆炒、文火煒熬等多道工序，制作出來的牛肉醬鮮、香、辣、嫩，回味無窮。

　　

　　如今，憑借著獨特的工藝、不俗的口味，悅瑟食品的牛肉醬已成為洪澤醬料小作坊圈的標桿產品。