保證考生“舌尖上的安全” 江蘇揚州這樣做!

一一江蘇揚州市做法很務實 105名食品安全監督員駐點全程監督

梁奇 柏瑋娜 本刊記者柴占陽

一年一度的高考大幕即將開啟。6月2日下午，江蘇省揚州市市場監督管理局召開“高考餐飲安全保障暨培訓工作會議”，來自城區各高考供餐學校食堂和單位的負責人員參加培訓。

據介紹，今年揚州市共有20721名考生參加高考，分布在15個考點，全市22家酒店、13個考點學校食堂保障就餐。

食品安全監督員提前進駐

隨著高考臨近，揚州市市場監督管理局全力做好考點餐飲安全保障工作，確?？键c食堂按照流程規范制作食品，讓考生在考試期間吃得放心，家長安心。為保障高考期間考生飲食安全，嚴防嚴控高考期間食品安全風險，市場監管部門加大日常監督檢查工作力度，加強考點學校食堂、住宿點小賣部、經營部及其周邊餐飲店、食品經營店監督檢查，督促及時整改存在問題。

此外，承擔今年高考保障的餐飲服務提供者最近一次食品安全量化分級評定均為優秀;具備與重大活動供餐人數、供餐形式相匹配的食品安全保障能力。

從6月5日起，全市市場監管系統每天投入105名食品安全監督員提前進駐考生食宿賓館和學校食堂。高考期間市場監管部門將實施全程食品安全駐點保障，實施食材快檢。

這些保障措施要注意

“要按照萬無一失的心態、決戰高考保障的舉措做好食品安全保障和疫情防控工作。全流程食品原料要實現追溯，來源索證索票，全部開展快檢。第二對菜譜也需要嚴格審核，不能外購熟食，不能吃改刀水果，不能吃涼拌菜。”揚州市市場監督管理局食品安全總監洪昊說，還要嚴格操作規范，餐具消毒，飯菜要燒熟煮透。生熟分開，分開存放。如有配送的，每頓清，不能留到下一頓，每頓餐都要留足樣品。與此同時，從業人員也要嚴格管理，需要進行健康檢查和晨檢，穿戴工作服、工作帽、佩戴口罩和洗手消毒，加工制作場所和就餐場所通風換氣，高頻接觸物表面定期消毒，保持良好的個人衛生和環境衛生等。

“食品安全監督員要‘真駐點，真監管，真記錄、真驗貨’，嚴格把關。” 洪昊提醒，各考點學校、定點餐飲接待單位須建立食物中毒或其他食源性疾病等突發事件的應急處置預案和報告制度，一旦發生疑似食物中毒事件，應當立即封存導致或可能導致食物中毒的剩余食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，及時報告教育部門、市場監管部門及衛生健康部門，積極救治病人，協助監管部門調查處理。對監管部門采取的行政措施，應積極予以配合，堅決自覺履行。

在此，市場監管部門建議，考生盡量選擇在家或學校食堂就餐，最好不要叫外賣或外出就餐。

高考食品安全管理要把好這六道關

一、把好采購關。各定點餐飲接待單位要明確專人，負責食品、食品原料的進貨把關工作，嚴格執行索證索票制度，保證食品及食品原料新鮮、安全。

二、把好貯存關。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應避免在室溫下長時間暴露，盡快置于冰箱貯存，并做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染，烹調好的食物在室溫存放下不要超過2小時。

三、把好銷售關。各考點學校、住宿點小賣部、經營部嚴禁出售過期、變質、假冒偽劣及散裝裸露食品，凡銷售的定型包裝食品如糕點、瓶裝飲用水、冷飲等，都必須嚴格執行進貨查驗和索證索票制度。

四、把好操作關。要切實抓好食品加工各個環節的操作規范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，以防止農藥殘留，水果要清洗消毒，嚴禁在現場宰殺活禽，嚴禁外購熟食，嚴禁供應冷食鹵菜和生食海(水)產品，所有菜肴必須自行加工，并要燒熟煮透，不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟食品嚴格分開。所有用餐品種必須48小時留樣備查。嚴格餐具清洗消毒，要明確專人負責食品用具、容器、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果。

五、把好管理關。食品從業人員必須持有有效健康證明上崗，落實每日晨檢制度，凡患有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應立即調離工作崗位。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作時不得吸煙。出售直接入口食品時，必須使用工具售貨。各考點學校、定點餐飲接待單位要對食品加工場所室內外環境進行徹底清理和消毒。

六、把好接待關。定點餐飲接待單位接待師生的人數要與餐館規模相適應，用餐過程中盡可能使用公筷，倡導分餐制。