三亞市食安委發布端午節食用粽子的消費提示
三亞市食安委發布端午節食用粽子的消費提示
本刊記者 曾斌斌
端午將至，粽子是必備的傳統美食，目前市面上主要有常溫粽子（真空包裝粽子）、速凍粽子和新鮮粽子三類，還有許多家庭自制粽子。怎樣更安全、健康地吃粽子？三亞市食品安全委員會辦公室特作如下消費提示。
一、如何挑選粽子？
常溫粽子和速凍粽子都屬于預包裝食品，在選購時要注意： 一看包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的；二查標簽信息是否齊全，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，則不要購買。
挑選新鮮粽子。在選購時要注意：一看粽葉，是否包裹完好，顏色是否正常，不要過于追求粽葉的顏色。粽葉過度鮮綠，并不是真實自然的。一般情況下，墨綠、黃綠、淡黃都屬于正常；二察粽體，形狀是否完整，確保無霉點、無露米和變形現象；三聞氣味，如有哈喇味、酸敗味等異味，說明粽子已變質。
二、自制粽子需要注意什么？
疫情期間居家時間多，有的家庭自制粽子與家人體驗制作美食的樂趣。在選材和制作時要注意以下三點：一是選擇新鮮的食材。以糯米為主，配以不同的餡料，一般有素粽和肉粽。素粽常用果品（大棗、葡萄干等）、谷類等，應無變質、生蟲等現象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規場所購買。二是選好粽葉和粽線。最好使用新鮮粽葉，如用干粽葉，使用前要用水泡或水煮軟化；盡量采用素色棉麻線捆扎，松緊適度。三是保持清潔衛生。包粽子時手要干凈衛生，食材、粽葉、加工器具等要清洗干凈，以保證制作過程安全衛生。
三、怎樣安全存放、加熱粽子？
預包裝粽子可按照標簽標示的食用方法進行加工制作。新鮮粽子可參照預包裝粽子的食用方法。特別需要注意的是，自制粽子可用高壓鍋、小火燜煮等方式，確保粽子蒸熟煮透后再食用。另外， 冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，不論哪種粽子，吃前都要徹底加熱。
天氣炎熱，粽子容易酸敗，要注意保存。預包裝粽子要按照包裝上貯存方法儲存，不要超過保質期。常溫粽子一般可在室內陰涼處存放，也可在冰箱冷藏室存放。速凍粽子應在冰箱冷凍室存放，不可常溫存放。打開包裝袋的粽子，室溫存放不要超過2小時。新鮮粽子每次要少量購買，并及時食用，必要時，可放在冰箱冷藏室，保質期一般3-5天，吃多少，煮多少。自制粽子保質期短，最好現包現吃，沒吃完的粽子需在放涼、水分瀝干后冷藏或冷凍，再次食用時須徹底加熱。
需要注意的是，粽子大多屬于高糖（高淀粉）、高能量的食物，多吃容易積食。因此，吃粽子要適量，同時搭配蔬菜、水果、肉類、蛋奶、堅果，也可搭配豆漿、湯羹等，一次不宜過量食用，以免引起腸胃負擔過重，造成消化不良，糖尿病、三高、肝膽等疾病患者更要控制食用量。另外，端午節期間，要注意吃動平衡，享受美食的同時，也要適量運動。
責編：韋昌惠
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