山東省市場監管局開展餐飲具清洗消毒整治行動 將抽檢100次以上
山東省市場監管局開展餐飲具清洗消毒整治行動 將抽檢100次以上
本刊記者 朱有剛
近年來通過餐飲具抽檢、消費者投訴舉報、媒體曝光等情況反映，山東省餐飲具清洗消毒不到位、合格率不高等問題，成為群眾外出就餐時關心、關注的重點。
針對這一突出問題，山東省市場監管局從小切口入手，從2021年3月到8月，在山東省全省范圍內部署開展餐飲具清洗消毒整治行動，將其作為黨史學習教育中“我為群眾辦實事”實踐活動的一項重要內容。
6月18日上午，記者跟隨濟南市市場監管局，在濟南市區內窯頭路附近餐飲商鋪，進行餐飲具清洗消毒情況抽查行動。
在位于濟南市窯頭路的聚福林海鮮城，記者看到該海鮮城的餐飲具清洗消毒設備設置在專門的清洗間內，由洗碗機和多排大型密閉消毒柜組成。濟南市歷下區市場監督管理局姚家市場監督管理所工作人員對該飯店餐飲具清洗消毒、保潔設施設備、消毒柜與消毒記錄等情況進行了檢查。
工作人員介紹說，該飯店屬于自行清洗消毒餐飲具的餐飲服務提供者，要求配備與餐飲具數量相對應的清洗、消毒、保潔設施設備，原則要求配備消毒柜。同時，從事餐飲具清洗、消毒、保潔工作的人員持有有效健康體檢合格證明，保持個人衛生。
根據要求，飯店應使用符合城市居民生活飲用水衛生標準的水源，使用非城市供水的要有半年內的水質檢測合格報告。使用的洗滌劑、消毒劑應當符合有關食品安全標準。
記者在現場看到，消毒后的餐飲具放置在消毒柜內，姚家市場監督管理所工作人員對該消毒柜的防塵、防蠅、防蟲和定期清潔情況進行了檢查和詢問。
“檢查消毒記錄的情況很重要，能夠追溯到具體每天的消毒情況如何。聚福林海鮮城基本符合餐具消毒流程，該企業有成套的洗滌設備，也按照規章要求，把洗滌過的餐具放到密閉的消毒柜中。”濟南市歷下區市場監督管理局姚家市場監督管理所所長李奎軍介紹說。
隨后，記者跟隨姚家市場監督管理所工作人員來到窯頭路喜家德水餃進行餐飲具清洗消毒情況檢查。記者在店內看到，在店鋪后廚后方設置洗碗機，在前廳位置放置餐飲具消毒柜。“我們店餐飲具消毒按標準的流程進行，一灌二刷三消毒。首先，先經過高溫洗碗機的清洗和消毒，再轉到前廳消毒柜，每天進行定時的循環消毒，達到高溫消毒的效果。”喜家德窯頭路店代理店長郭壯向記者介紹說，每天晚上，負責人員都會在電腦記錄餐具消毒的情況，餐具放置在消毒柜后，便開始循環消毒，員工從消毒柜拿餐具時，也必須佩戴一次性手套，保證餐具的干凈。
“該店的衛生條件和餐飲具清洗消毒情況基本達標，今天的檢查達到了預期效果，以后，我們還會繼續加強對餐飲具消毒情況的檢查，對不符合餐飲具消毒要求的將依法作出處理。”李奎軍說。
在2021年3月到8月，山東省全省范圍內開展餐飲具清洗消毒整治行動期間，各地將加大餐飲具監督抽檢力度，增加抽檢數量，加密抽檢頻次。整治期間，每個縣（市、區）市場監管部門對餐飲具的抽檢數量不少于100批次，衛生健康部門對轄區內餐飲具集中消毒服務單位開展全覆蓋抽檢。對抽檢不合格的，嚴格按照有關要求做好不合格產品核查處置工作。8月20日前，對每批次抽檢結果均要進行公示。
同時，依法嚴厲查處違法行為。餐飲具集中消毒服務單位，餐飲具集中消毒服務單位違反《食品安全法》規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由衛生健康部門按照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。
針對餐飲服務提供者，餐飲服務提供者未查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明的，按照《食品安全法實施條例》第六十九條的規定給予處罰。餐飲服務提供者進貨時未查驗一次性餐飲具許可證和相關證明文件的，按照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗的，按照《食品安全法》第一百二十六條的規定給予處罰。
行動要求各地市場監管與衛生健康部門加強協作配合，開展全覆蓋檢查，互相通報工作中發現的集中消毒餐飲具抽檢不合格和餐飲具集中消毒服務單位無照生產信息，聯合查處餐飲具集中消毒“黑窩點”，涉嫌犯罪的將移交公安部門。
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