守護“舌尖上的安全”潁上升級小作坊
守護“舌尖上的安全”潁上升級小作坊
劉洋 楊燕 路世忠
“這是我家小店的‘金字招牌’。”小作坊生產合格證書剛發到手里，潁上縣慎邑酒坊負責人李響就迫不及待掛在了顯眼的地方。他說：“有了這個證，顧客會更加放心，還會吸引不少新客戶，生意會越來越好。”
李響的良好預期，源于當地開展的小作坊改造升級行動。從潁上縣市場監督管理局獲悉，今年以來，縣里35家小作坊經過改造升級，取得了生產合格證，提升“顏值”的同時，確保了市民舌尖上的安全。
為什么要進行小作坊改造、如何改造、日常怎么監管？近日，筆者就此做了實地采訪。
為何改？小作坊安全隱患多
近日，筆者來到潁上縣管仲老街慎邑酒坊，遇到家住縣公安局家屬院的郭先生前來買酒。
郭先生告訴筆者，他退休后經常逛菜市場，每次去菜市場一般直奔賣散白酒的攤位，打上半斤高粱酒：“一開蓋子，酒香直撲鼻子還不烈，那是純糧釀造的。”
一個饅頭，二兩酒，再配上一盤花生米和一碟豬耳朵，這些百姓日常餐桌上的食品，大多來自不起眼的小作坊。這些小作坊的便利和味道，讓人喜愛；可是，條件差、隱患多，往往成為食品安全事故的“高發區”。
針對這一問題，潁上縣按照全面監管、重點扶持、示范培育、整體帶動的原則，采取“整頓取締一批、規范提升一批、示范帶動一批”的工作思路，堅持管防并重，實施食品加工小作坊提升工程，培育建設一批食品加工小作坊示范點，保障食品安全，更好地服務群眾生活。
怎么改？從散亂差到精特美
其實，小作坊提升工程并不是一項簡單工作。
慎城鎮高家大饃負責人高澤良告訴記者，評審條件非常嚴格，要對從業資質、場所設置、布局、設施設備、包裝運輸、落實主體責任以及從業人員等多方面進行審核。好在，城西市場監督管理所的工作人員不厭其煩跑了好多趟，指導設計更衣室、原料儲存區、老面發酵區、加工區、醒發區、蒸制區等功能分區，并把地漏全部換成防鼠板地漏、下水道蓋全都換成白鋼材質。各項指標都合格，才能拿到小作坊生產合格證。
筆者在慎城鎮高家大饃生產車間看到，這里墻體潔白、大理石地面干凈，空氣中彌漫著一股麥香味。
“以前，我們確實不太注意衛生標準，很多時候，原材料和加工成品隨意放在一起。”高澤良說，改造升級后，不僅更加注意質量，產量也提升了——有了小作坊生產合格證，他們現在還能給縣城60多家商超送貨。如何管？一坊一檔隨機抽檢
在慎城鎮高家大饃店鋪墻上，掛著一塊食品安全公示欄，上面貼著營業執照、小作坊食品生產許可證、質量安全承諾書，還標注了進貨查驗制度、食品安全事故處置制度和不安全食品召回制度。記者注意到，店里十多位工人的健康證明也貼在公示欄上。
“這是硬件要求，潁上縣的小作坊都有這樣的食品安全公示欄，小作坊合不合規，消費者自己就能辨別。”潁上縣市場監管局城西市場監管所所長江乃振說，所里每周抽查一次，也不固定時間，隨時上門抽查，做好日常監管，主要包括日常監督檢查、監督抽檢等。
“我們對轄區食品小作坊分類建立了‘一坊一檔’基礎檔案，通過設計流程布局、提前介入規范、強化日常監管等措施，幫助業主轉型升級，嚴把食品安全關口，確保市民舌尖上的安全。”江乃振表示。
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