食品安全導刊揚州訊(通訊員 房學通)隨著群眾生活質量的提高，社會各界對餐飲衛生安全關注日益提高。為進一步做好餐飲質量提升工作，近日來高郵市監局東城分局結合食品“四小”整治工作，通過加強源頭許可、集中整治約談、強化執法聯動、聚焦問題整改等多舉措開展了一場轟轟烈烈的“廚房革命”。

抓源頭，把好經營許可關。餐飲安全的“老大難”基本集中在“老破小”業態，為致力落實餐飲食品安全，東城分局嚴格按照《食品安全法》、省人大常委會《關于加強小餐飲管理的決定》以及餐飲許可審查細則等要求，對新辦證經營單位提前介入、靠前指導，主動了解餐飲單位的實際經營項目，開展現場指導，幫助其謀劃布局、按照清單要求配齊設施設備，告知辦證流程。在現場核查過程中堅持嚴標準，高要求，做到場所硬件設施不達標的不通過、餐飲安全制度不健全的不通過、存在問題整改不到位的不通過，切實做到關口前移，從源頭把好餐飲許可現場核查關。

隨機抽，著眼問題整改。結合食品安全宣傳周和市局開展的“餐飲安全—你我同查”活動，東城分局組織人大代表、政協委員、律師、志愿者代表等選擇小餐飲較為集中的商業綜合體進行隨機抽查，并對餐具開展隨機抽檢，積極引導社會各界參與食品安全監督。對檢查過程中發現的消毒柜溫度設定錯誤、消毒時長不足、餐具漂洗流程不規范、食品安全意識不強等問題對部分餐飲單位負責人進行了約談，并限期責令改正。對檢查和抽檢過程中發現的問題又不整改到位的依法進行立案查處，截至6月底，已立案查處餐飲環節食品案件9件。

回頭看，聚焦薄弱環節。餐飲行業由于較多的市場不確定性,食品安全隱患既存在共性問題，也存在個性化問題。東城分局從提升小餐飲質態，全力守護民生安全著手，圍繞餐具消毒不規范、生熟混放、后廚垃圾收集桶加蓋、人員健康證過期、食品采購臺賬不健全等共性化和個性化問題，組織力量開展拉網式排查，列出問題清單和整改項目，逐店填寫日常監督檢查記錄表，逐店下達責令整改通知書。同時聚焦薄弱點，組織開展“回頭看”閉環管理，做到“嘴常講、手常寫、腿常跑、勁常鼓”，通過常念 “緊箍咒”進一步提高餐飲業主主體責任意識，切實落實整改措施，全面提升餐飲業態安全水平，從源頭上保障餐飲食品安全。