食品安全導刊揚州訊(通訊員 張文紅)揚州市江都區300余戶食品小作坊，約有半數生產加工熟食類，其中不泛有邵關老鵝、邵伯香腸、樊川小肚、江都方酥、鹵制豬頭肉，醬鹵牛肉、嘶馬羊肉等江都特色美食。如何將這些作坊食品生產打造成“小而美、小而精”，讓群眾吃得安心放心，江都區市場監管局積極謀劃，精心組織，多措并舉推進小作坊整治提優，嚴守食品安全底線，努力培育“名特優”小作坊。

健全“一戶一檔”，分類督導

對全區現有食品小作坊實施“一戶一檔”動態管理。一方面對無證小作坊采取疏堵結合的方法，嚴打、嚴控、嚴守“不登記就取締”的底線;另一方面對符合條件或能通過升級改造可以符合條件的實施進行幫扶指導，督導業主改善衛生條件、規范工藝布局、強化自我管理。截至2021年6月底，江都區取得小作坊登記證的食品小作坊共314戶。

出臺“負面清單”，激發活力

結合飲食習慣和食品安全狀況，將乳制品、飲料、罐頭制品、用勾兌工藝生產的酒類、保健食品、食品添加劑等食品類別列入《揚州市江都區小作坊食品負面清單》并由區政府發布公告，未在禁止加工清單內的品種，只要符合小作坊登記條件，均可申請小作坊登記，鼓勵創新創業，激發市場活力。

明確“提優方案”，打造“名特優”

根據《江蘇省食品小作坊整治提優工程實施方案(2020-2022年)》，全面規劃2021-2022年食品小作坊監管工作，將取得小作坊登記證、近3年無食品安全事故、無行政處罰記錄，無抽檢不合格，產品具有一定知名度，有整潔的加工環境，管理較規范的小作坊進行嚴格篩選，納入“名特優”小作坊培育計劃。到2022年年底，計劃培育出22家“名特優小作坊”。擬通過“名特優”食品小作坊的示范引領，讓小作坊、小食品煥發生機與活力，助力江都鄉村振興大戰略、百姓致富大生計，與經濟社會高質量發展同頻共振。

立足“提檔升級”，除憂肅患

在各鎮分別召開食品小作坊培訓會，廣泛宣傳《江蘇省食品小作坊管理條例》、《江蘇省食品小作坊衛生規范》以及申辦名特優食品小作坊的要求，提升主體責任意識;以肉制品小作坊為重點，全面排查進口冷鏈食品進貨查驗情況，督促小作坊業主做好個人衛生防護，組織開展進口冷鏈食品核酸檢測和整治;對上年度在監督抽檢中不合格的白酒、熟食、豆制品小作坊開展回頭看檢查，督促作坊改造硬件設施，強化原輔料進貨查驗，嚴格添加劑使用管理及生產過程控制，定期委托檢驗，確保問題食品不再發生;深入現場指導，開展監督抽檢，確保2021年抽檢覆蓋率達70%以上。 7月上旬，第三方抽檢機構已進駐江都專門對小作坊食品進行抽樣。

實施“點對點”幫扶，培育典型

2021年，經前期作坊自愿申報，部門篩查遴選，江都區14家小作坊被列入2021年度江蘇省“名特優”食品小作坊推薦名單。江都區市場監管局及時組織相關人員實施面對面“接地氣”式的逐戶指導，按照“一坊一策”的原則，實施點對點幫扶，嚴格落實“加工環境整潔、工藝布局合理、設備設施優良、人員著裝規范、軟件資料完備”等要求，打造“硬件升級、軟件完善、場所整潔、管理規范”樣板。