浙江全力推進網絡餐飲“陽光廚房”建設
當“陽光”照進廚房 讓舌尖上的安全眼見為實
浙江全力推進網絡餐飲“陽光廚房”建設
本刊記者 翁潤生
“以前點外賣，就是盲點，吃得也提心吊膽的?，F在可以在線看到商家后廚情況，我覺得敢于公開后廚的店非常陽光、透明，對衛生狀態也有底氣，放心很多。”經常點外賣的劉小姐說到。隨著7月6日“浙江外賣在線”正式上線，“餓了么”“美團外賣”在APP首頁設置“陽光廚房”專區，外賣商家的陽光廚房全部接入訂餐平臺，通過“明廚亮灶”直播，可以看到商家后廚實景，食品清洗、加工、制作等過程一目了然，消費者能實時看到菜品制作全過程，真正實現了“后廚陽光化”。半個月以來，全省有多少家外賣商家搭建“陽光廚房”接入訂餐平臺？商家的知曉、落地、應用情況如何？消費者的體驗感怎么樣？今天記者來到了位于杭州市拱墅區勝利河美食街的“老頭油爆蝦”“青菁酒家”以及位于中山北路的“新白鹿”等餐廳，親身體驗了網絡餐飲“陽光廚房”的工作全流程。
“食品安全是重中之重，我們街道對此也高度重視，積極配合市場監管部門對在冊餐飲商戶進行宣傳、引導，商家在線接入這個平臺后，也便于我們進行管理。”拱墅區上塘街道負責人表示。隨著“浙江外賣在線”應用系統的上線啟用，該街道的餐飲商戶第一批響應號召并完成了系統安裝。
“接入這個系統后，消費者可以通過餓了么、美團直接看到我們后廚的備餐情況。對于我們商家來說，是一件好事，食材、過程看得見，消費者更信任，訂單量也就更高了，而且幾大運營商給了好幾種方案，我們自己根據實際情況進行選擇，費用還是蠻劃算的。”勝利河美食街外婆家負責人黃梅琴向記者展示最近一日的訂單，前后對比可以發現，安裝后該商戶訂單增量較為明顯。為推進應用落地，督促商家不斷提高食品安全管理水平，拱墅區市場監管局還成立專項行動小組，由業務骨干和運營商工作人員組成行動隊，確定片區逐家上門進行政策宣講，以自愿為原則，引導經營戶積極配合安裝。截至7月20日，該區實際入網經營的3390家餐飲商戶已全部完成簽約，完成平臺接入1019家。
和拱墅區一樣，為規范網絡餐飲食品安全，全省各地市場監管部門行動迅速，聚焦全省各地大型綜合體、餐飲集聚區、連鎖餐飲企業、主城區、入網銷量高的餐飲企業等重點突破對象，協同外賣平臺、通信運營商等多方力量，形成合力，高效推進網絡餐飲“陽光廚房”建設和落地。截至7月21日，全省已累計建成網絡餐飲“陽光廚房”超3萬家。
浙江省市場監管局有關負責人表示，下一步，全省將以“浙江外賣在線”系統應用網絡餐飲”陽光廚房”建設為載體，推動網絡餐飲食品安全監管流程再造、制度重塑，實現網絡食品安全綜合治理、整體提升。繼續推進“陽光廚房”建設。對“浙江外賣在線”系統應用網絡餐飲“陽光廚房”建設進行再部署，動員各地積極爭取當地政府、鄉鎮街道以及綜合體管理主體的支持，通過召開大型商業綜合體、餐飲連鎖企業“浙江外賣在線”系統應用宣貫會，協同通訊運營商，合力擴大網絡餐飲“陽光廚房”覆蓋面。開展網絡餐飲線上線下一體化監管。線下，對入網餐飲單位的證照持有、食材采購、環境衛生、個人衛生、餐具消毒、過期食品等方面進行全方位檢查，對后廚環境衛生臟亂差、設施設備配置不到位的，督促商家進行改造提升；對超范圍經營、餐具消毒不落實、加工過程不規范等行為的，依法進行查處，確保問題閉環管理。線上，通過視頻監控開展線上巡檢，重點治理環境衛生差、人員行為不規范等。推進餐飲商家管理“一件事”集成。引導商家通過使用浙食安等應用，實現日常管理“一件事”綜合集成，不斷規范提升自身管理水平。要求使用“外賣封簽”，做到“一單一封簽”，防止送餐過程的二次污染；要求餐飲商家在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，推出小份菜引導消費者按需適量點餐；嚴格執行“限塑令”，不使用不可降解的一次性塑料吸管、一次性發泡塑料餐具，以及逐步做到不使用不可降解的塑料袋、不可降解的一次性餐具。
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