化　穩1，時若棟2

(1.河北雙鴿食品股份有限公司，河北石家莊 050021;2.石家莊雙鴿食品有限責任公司，河北石家莊 050021)

摘　要：由于我國經濟水平不斷進步，人們生活不斷改善，社會大眾開始對食品安全問題給予更多關注。但近幾年肉制品安全問題日益突出，對人們的身體健康產生了嚴重威脅。因此，注重肉制品安全問題，加大質檢力度，保障肉制品食品質量，是目前食品安全領域最為關鍵的環節。本文重點對肉制品食品檢驗中存在的主要問題、食品檢驗對肉制品安全的重要性以及做好肉制品食品安全控制策略展開分析。

關鍵詞：食品檢驗;肉制品;安全;重要性

1　食品檢驗過程存在的問題

1.1　檢驗人員和養殖戶檢驗意識有待提高

目前，肉制品食品檢驗存在的最主要問題就是檢驗人員和養殖戶的檢驗意識不夠高。①很多肉制品檢驗人員的專業素質不高，良莠不齊，肉制食品檢驗工作存在許多隱患，相關檢驗人員嚴重缺乏熟練的操作技術、豐富的理論知識、過硬的專業素質以及嚴肅的檢驗態度。通常情況下，肉制食品的安全檢驗都是流于形式[1]，因此提高檢驗人員的專業素質和檢驗意識迫在眉睫。②大部分養殖戶的受教育程度不夠高，衛生安全觀念不夠強，因此對食品檢驗工作不夠重視，甚至出現逃避檢驗的情況，使得安全檢驗工作難以順利進行。

1.2　對違法行為監管不到位

目前，我國關于肉制品食品檢驗相關的法律法規不夠完善，出現了對故意躲避檢驗等行為處罰力度較輕，法律法規沒有足夠威懾力，養殖戶違法犯罪成本低等情況[2]。另外，對于售賣未經檢驗的肉制品等行為，相應的處罰措施不夠明確具體，現有法律法規留于表面形式，無法進行深入實施。食品檢驗工作程序不夠規范，檢驗工作難以落實等情況也較為突出。

1.3　檢驗設施的科技水平較低

因技術和設備的落后，檢驗單位得出的檢驗結果缺乏足夠的嚴肅性與權威性，經常遇到質疑，存在負面影響，也在相當大的程度上限制了食品檢驗工作的進行，使大部分地區的食品檢驗工作無法有效、順利開展。

2　食品檢驗對肉制品安全的重要性

2.1　保證食品安全

市場經濟發展日益繁榮，人們的生活相比之前已經有了較大改善。目前人們對食品的選擇已經從滿足溫飽轉變為營養豐富、健康安全的食品，人們對畜產品、蛋、奶等的需求日益精細，肉制品的需求量也越來越多[3]，但我國肉制品安全問題非常嚴重，如“瘦肉精”這種危害消費者健康的化學原料被摻入肉制品中，危害人體健康。因此，保障肉制品的質量安全就顯得十分重要。食品檢驗對于保障肉制品安全有著重要作用，其與廣大消費者的生命健康息息相關。食品檢驗監督不僅是在銷售環節進行檢驗監督，而是一種全方位全過程的檢驗監督機制，從產地檢驗和屠宰檢驗監督，再到運輸檢驗和市場檢驗監督，環環相扣，每一個環節與步驟都至關重要，不容忽視。只有做好食品全方位檢驗監督，才能保障食品的質量安全，讓消費者吃上放心、安全的健康肉，從而積極保障人們的健康安全以及維護消費者的安全權益。

2.2　有效控制疾病的傳播

如果食用了未經食品檢驗的劣質肉制品，很容易發生食品安全問題，傳播人畜共患病與寄生蟲。只有做好食品檢驗工作，才能保障進入市場肉制品的質量，對疾病傳播進行有效控制，并切斷傳播源頭。食品檢驗能夠從檢查、糾正、處理、制止4個方面及時地控制肉制食品的疾病傳播，切實可行地保障了肉制食品的健康安全[4]。食品檢驗可以對肉制品的細菌病毒和其他有毒有害成分進行檢測，有效避免了有毒或細菌含量超標的肉制品流入市場。許多地區因沒有加強檢驗監督工作，致使人畜共患病多發，對人體健康造成威脅，且對社會經濟發展造成不良影響。若出現疾病，也須通過食品檢驗監督了解疾病的傳播速度、種類、傳播途徑，找到適當合理的解決方法及途徑。因此，食品檢驗對于控制疾病的傳播有著重要的意義。

2.3　促進肉制品企業發展

肉制品的質量是肉制品企業健康發展的基石，也是企業良好口碑的保障，而嚴格的食品檢驗能夠切實保障安全的肉制品進入市場，避免因食品質量問題影響肉制品企業的發展?？诒己?，食品安全過關，值得消費者信賴的企業才能在消費市場嶄露頭角，并在激烈競爭的食品行業中站穩腳跟。嚴格的食品檢驗促使肉制品生產企業不斷進步、提升其生產加工工藝和生產出安全放心的肉食產品。這不僅為企業自身的發展帶來了長足的動力，也間接促進了整個肉制品行業健康、穩定的發展。

3　做好肉制品食品安全檢驗的控制策略

3.1　加強食品檢驗人員的管理與控制

檢驗人員作為肉制品安全檢驗過程中最關鍵的環節，其存在不僅是食品安全的重要保障，也是執行食品安全檢驗制度的主體。因此，加強食品檢驗人員的管理，提高食品檢驗人員的專業素質和檢驗意識，對于肉制品安全管理體系來說至關重要。檢驗人員在日常工作中需要嚴格執行相關檢驗制度和標準，檢驗部門則需要加強對檢測人員的培訓及管理，避免出現檢驗工作失誤、對違法行為包庇的情況。

3.2　加強先進食品檢驗技術的應用

食品檢驗技術不僅是肉制品檢測的重要依據，也是肉制品安全檢驗工作開展的重要支持。檢驗技術的高低能夠決定肉制品的安全等級[5]。隨著科技水平的發展，化學制品的應用使得一些不夠先進的檢驗技術無法檢驗出有毒有害的化學添加劑成分。因此結合市場需求和科技變化，需要加強先進食品檢驗技術的應用以及對現有技術的改善，確保食品檢驗技術能切實滿足對肉制品安全檢測的需要。這要求食品檢測人員要掌握最新的檢測技術，并能跟隨科技水平的發展進步進行技術變更、創新，采用最先進的食品檢驗技術保證肉制品的安全。

3.3　加強家禽飼養飼料的安全管理與控制

家禽飼養飼料是肉制品安全的重要基礎保證。飼養家禽食用的飼料必須遵循嚴格的檢驗、采購程序。需全方位無死角的定期檢查、檢測家禽正在食用的飼料。另外，要嚴格控制和檢驗家禽用藥，清除市場上不符合國家標準的藥物，防止家禽肉制品中存在藥物殘留，危害消費者健康。

3.4　加強食品檢驗制度的建設

食品檢驗制度的改善以及建設工作對于食品檢測來說同樣重要。相關檢驗部門需要盡快完善相關法律法規，建立嚴格的制度執行規范，發揮監督部門的職責，建立健全的內部督查制度，做到及時處理出現的食品安全問題，并逐步建立社會監督對食品檢驗效果的反饋機制和投訴平臺，確保社會監督渠道暢通。

4　結語

綜上所述，為了保障肉質食品安全，確保人們的身體健康，促進肉制品市場繁榮穩定發展，需要重視肉制品的食品檢驗。食品檢驗不僅能夠保證肉制品的食用質量，讓人們吃上放心肉，還能對肉制品的生產過程進行監督，及早發現可能會出現的肉制品安全問題，防止劣質肉制品進入市場，保障人們的飲食安全，因此食品檢測對肉制品安全有著極為重要的意義。

參考文獻

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[3]張恬靜,陽慶華,楊穎.食品檢驗對肉制品安全重要性分析[J].肉類研究,2012,26(9):35-38.

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