（食品安全導刊揚州訊）“我們家做的清水羊肉，到我這是第四代，我女婿也跟著我做了七八年!”10月12日，在浦頭鎮承儀村褚一組的學友羊肉店，56歲的萬學友帶著女兒萬浪、女婿王玉分揀剛剛出鍋的羊肉，“我們家其他品種不做，只做清水，這‘清水’流了130多年了!”

清水羊肉就是水煮羊肉，只適當加點鹽，不加任何佐料，因此對羊肉的要求很高。萬學友告訴記者，他家用的都是養了兩年以上的本地散養山羊，而且每年基本上只在冬季做，從當年10月開始，到次年1月。

除了選好羊，火工也十分關鍵。“鍋蓋不掀，聽鍋里的咕嘟咕嘟聲，就知道該用大火，還是文火，還需多長時間起鍋。”萬學友的妻子顏春紅在一旁說，每鍋羊肉差不多要煨5個小時，羊肉入鍋前，還要漂洗3-5個小時，中途換幾次水，把血水漂凈。煨羊肉須用木柴火，每年都要收購30多拖拉機木柴。

清水羊肉有個好處，就是最大可能地保留了羊肉的天然口味。顧客買回去，既可以冷切、水煮，也可以加上一些其他食材紅燒。王玉說，因為這些年許多人要外帶或送人，所以添置了真空包裝機，還有包裝盒，申請了商標，讓更多現代元素注入到傳統食品中。

近期，學友羊肉店正在江都區市監部門指導下，申報省“名特優”小作坊。江都區市監局食品生產監管科科長張文紅表示，這有助于傳統食品更好地融入現代市場，讓傳統手藝更好地傳承下去。

“百年傳承，學友羊肉……”采訪中，萬學友獨特的手機鈴聲響了起來，老萬笑笑說：“又是一個老顧客，常州的，到了吃羊肉的季節，這些老顧客總會想到我們家的羊肉……”