食品安全導刊常州訊(通訊員 巫芳蘭 巢牡香)作為一種天生氤氳煙火氣的食品生產業態，食品小作坊孕育了蘿卜干、魚圓、鹵肉等一批傳統美食，但由于其進入門檻低，面臨著“傳統簡陋工藝與現代規范標準、亦工亦居環境與食品安全底線”等諸多困境。為破解食品小作坊發展堵點，引導規范、合法、高效經營，常州市鐘樓區市場監管局以省級“名特優”食品小作坊評選為契機，通過“頭雁”引領，推動食品小作坊質量安全的整體提升。

“清單+指南”個性化培育

常州市鐘樓區共有食品小作坊57家，其中有7家參與江蘇省“名特優”小作坊風險排查，有15家參與市級“名特優”食品小作坊評選。鐘樓區市場監管局認真分析食品小作坊地方標準和檢查指南，按照“一坊一策”的原則對參評食品小作坊開展上門輔導檢查，從生產過程質量安全控制、食品安全主體責任落實，到場所布局、原材料采購、檢驗報告等方面進行“一對一”現場指導，并開具個性化、定制式10條清單，規范一套生產指南，幫助食品小作坊改善生產條件、改進生產工藝、提升質量水平，實現自我管理精細化、規范化、常態化。

“理論+實踐”專業化指導

組織轄區全體食品小作坊開展集中培訓，圍繞食品生產加工標準、生產環境、人員管理、標簽標識、臺賬記錄等方面進行逐條解讀、逐一指導，提升食品小作坊的專業化水平。培訓結束后，組織開展線下考試和自查自糾，鞏固培訓效果，進一步提高食品小作坊經營者的質量安全意識，提升食品小作坊的專業化水平。

“檢查+整治”全方位規范

開展食品小作坊專項檢查，重點檢查食品安全管理制度落實情況、食品采購索證索票和臺賬記錄情況、食品添加劑使用情況等，并從生產場所、生產條件、人員管理等方面給與針對性指導。截至目前共檢查57家次。針對檢查中制度不全、記錄不全的食品小作坊，執法人員當場給予指正，責令其限期整改，共發出責令整改通知書24份;對檢查中發現的臟、亂、差以及達不到生產條件的食品小作坊予以關停，截至目前共關停8家，取締黑作坊1家。