食品安全導刊南通訊(通訊員 韓子慕 曹丁丁 陸秦天)為做好學校食品安全保障工作，通州區市場監管局始終堅持“嚴字當頭、實字托底、安字為本”，多措并舉，對學校食堂開展食品安全大檢查，為廣大師生營造安全放心的用餐環境。

聚焦源頭管控,確保食品原料質量安全。學校食堂要實現原料來源可溯，規范食堂從原料進入到餐食供應全過程的加工制作行為。聚智監管提效，積極運用“互聯網+明廚亮灶”智慧監管系統，通過“天網工程”實時掌握學校食堂各環節，學校食堂與市場監管局指揮中心聯網，實時監控及時消除食品安全隱患，提高各校食堂規范化水平，當前已發布學校食堂指令152條，均已閉環。

規范食品加工，確保餐飲操作環節安全。查看從業人員健康證明是否有效，是否規范穿戴口罩、手套、工作衣帽，加工場所環境衛生是否干凈整潔，生熟食品容器是否混用、食品制作完成時間是否過早等。與此同時關注臺賬資料是否齊全。包括貨臺賬、餐具(場所)消毒記錄、從業人員體溫檢測、教育培訓記錄、食品留樣記錄、翻餐廚廢棄物處置記錄等。對從業人員穿戴不規范、生熟食品容器混用、食品制作完成時間過早等加工操作不規范的行為進行及時警示提醒，督促學校食堂提升管理水平。

形成建檔立制，確保嚴格落實主體責任。堅持查防結合、重在預防原則，加強對食品安全責任不落實、設施設備不匹配、關鍵環節不到位等風險隱患的排查治理。要求學校嚴格落實主體責任，嚴格執行各項食品安全制度和崗位職責制度，按照要求規范病媒生物防制、留樣、陪餐、自查等，排除學校食堂一切食品安全隱患。

通州區市場監管局已累計出動執法人員317人次，對全區153家學校食堂進行一輪全覆蓋檢查，對檢查發現的食品留樣不規范、防蠅防鼠設施設備不到位、消毒記錄不齊全等問題，已責令相關學校食堂立即整改到位，后期將進行跟蹤回訪。