12月10日訊 12月10日，《外賣智能取餐柜管理規范》、《“百合花”餐飲業食品安全和營養管理體系要求》、《團餐項目管理師職業能力評價規范》等三項團體標準和協會指導性文件《輕食餐飲發展指南》在北京發布。

中國烹飪協會會長傅龍成在團體標準發布會上表示，團體標準在我國的標準化體系中占有重要地位。且因其市場化需求的體現，相較于國家標準和行業標準，具有自下而上的特點。團體標準以其范圍廣、自愿性強、對企業發展和創新需求的快速響應等優勢，為行業的規范、健康發展提供了科學助力。

據了解，中國烹飪協會自2016年經國家標準化管理委員會批準，獲得自主制定發布餐飲業團體標準資質以來，持續開發不同領域、不同業態的細分標準，積極推進餐飲行業的標準化建設。截至今年已發布23項團體標準，涉及餐飲經營規范、文明服務、食品安全、人才建設、產品標準化等多方面內容。

目前，外賣智能取餐柜的使用仍在開始階段，屬于新興設備。中國烹飪協會方面表示，此次發布的《外賣智能取餐柜管理規范》對于外賣智能取餐柜的日常運營管理，包括食品存取、超時管理、溫度控制、例外處理、日常管理、清潔消毒等方面進行了明確要求，進一步確保食品安全。

在體系要求方面，此次修訂發布的《“百合花”餐飲業食品安全和營養體系要求》不僅援引了《食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規范》等國內的法律法規，同時借鑒了歐美的食品安全標準和國際通行的體系管理思路，對于餐飲服務單位食品安全和營養體系的搭建具有指導性的作用。

自2020年新冠疫情爆發以來，企事業單位對團餐的需求量不斷增加，團餐發展勢頭迅猛的同時，對管理人員的需求也在不斷增加。為此，由中國烹飪協會牽頭，中國社會科學院服務局等企業共同起草了《團餐項目管理師職業能力評價規范》的團體標準，該標準對團餐項目管理師劃分了中級和高級兩個級別，并對不同級別應該掌握的理論和實操知識進行了規定。

除了三項團體標準，會上還發布了由中國烹飪協會指導，相關機構共同編制的《輕食餐飲發展指南》。該《指南》從輕食市場需求、創業指引及企業日常經營管理等環節，通過文字與圖片相結合，形成了從食品安全、營養健康、消費者體驗等多個方面為輕食行業提供從籌備、選址、資質辦理、開業、食品安全、營養健康搭配、運營管理、品牌營銷的全流程操作指引，以推動輕食餐飲領域健康發展。