潁上縣市場監督管理局多舉措守護舌尖上的安全

　　

　　李方達 解輝  劉洋 本刊記者 孫明

　　

　　民以食為天，食品安全關系到群眾身體健康和生命安全。2021年以來，潁上縣市場監督管理局堅持問題導向，堅守食品安全底線，有效保障了人民群眾舌尖上的安全。小作坊整治提升、餐飲質量安全示范街區成功創建、餐飲企業“明廚亮灶”率達80%以上、食品安全綜合考核連續五年取得“A”級等次。

　　

　　食品生產、流通、加工、服務全流程監管

　　

　　周六上午，潁上縣城管仲老街上人來人往，街道兩側的餐飲店也熱鬧起來。隨意走近一家火鍋店，筆者在門口看到一塊“餐飲質量安全示范店”招牌。示范作用體現在哪？走進去就明白了。飯店前臺桌子上張貼著一張二維碼，店員提示記者：“掃碼可以看到我們的后廚。”掃碼后進入一個類似直播的頁面，筆者在上面清清楚楚看到后廚工作人員在備菜。如果嫌掃碼麻煩，顧客還可以在大堂透過透明玻璃清晰地看到廚房內部的工作情況。食材是否新鮮、工作人員操作是否規范，你所關心的都一目了然。

　　

　　“這條街上，19家有食品經營許可證的餐飲店都是這樣的餐飲質量安全標準。”潁上縣城西市場監督管理所所長江乃振告訴記者，管仲老街上的餐飲店都有食品經營許可證，小攤點也有小餐飲信息公示卡。無論大飯店還是小攤點，所有的餐飲經營單位都有臺賬清楚記錄食品原料的進貨來源、時間等信息，后廚等食品生產間有規范的調味盒、儲物盒等設施，保障食材新鮮安全、制作流程衛生規范。得益于硬件配置到位、軟件升級優化，潁上管仲老街近日被評為省級餐飲質量安全示范街區，這也是阜陽市市唯一一條省級餐飲質量安全示范街區。

　　

　　如今，“明廚亮灶”已成為潁上縣大多數餐飲企業的主動選擇。截至2021年底，該縣集體用餐配送單位、學校食堂、中央廚房“明廚亮灶”率達100%，大型社會餐飲企業“明廚亮灶”率達80%以上。

　　

　　“對餐飲服務企業的監管只是食品安全監管中的一環，我們的監管工作覆蓋食品生產、流通、加工、服務全流程。”潁上縣市場監督管理局有關負責人介紹說，2021年該局以食品原料產地環境、食用農產品質量、糧食質量安全、食品生產、食品流通、餐飲服務等為重點，加大多個環節監管力度，實現食品安全閉環管理。

　　

　　加大力度查處食品安全違法違規行為

　　

　　“幫我查下這批菜可達標？”在潁上農貿大市場快檢室內，時常會有顧客主動前來要求檢測蔬菜。潁上縣市場監督管理局相關負責人告訴記者，該縣大多數農貿市場、生鮮超市設有快檢室，對所有進入市場的食品進行初步篩查，“市民如果在購買食品時不放心也可以到快檢室來，‘你點我檢’。”2021年以來，潁上縣充分發揮農貿市場基層監管所的民生工程快檢室作用，抽檢食品6.52萬組。

　　

　　抽檢監測是食品安全工作中的重要一環。2021年，潁上縣市場監管局檢測65887組，食品安全快速檢測78579組。

　　

　　常態化疫情防控下，對冷鏈食品的監測監管尤為重要。2021年，潁上縣成立了冷鏈食品監管組，排查各類冷鏈食品87.5噸，妥善處置多起進口冷鏈食品安全隱患。2021年以來，共立案查處非法經營進口冷鏈食品13件，罰沒款31.5萬元，沒收不合格冷鏈食品1240公斤，無害化處理未經消毒的進口冷鏈食品1114.5公斤。

　　

　　潁上縣市場監管部門對檢查出來的食品安全違法違規行為，打擊處罰力度也比較大。2021年辦理食品安全違法類案件430件，其中，案值5萬元以上的10件，10萬元以上的1件。

　　

　　服務企業提升食品安全水平

　　

　　“這是最新一批產品，已經和幾家超市、藥店談好了，待正式生產后上架銷售。”在潁上縣農貿市場附近的一間門店里，張勇芳向記者展示他剛試生產出的鹵料。鹵料裝在精致的塑料包裝內，整齊擺放在展示柜上。“真不敢想，我加工點的鹵鍋料能成現在這個樣子。”站在店門口“安徽健安堂食品有限公司”的牌匾旁，張勇芳難掩內心的激動。

　　

　　張勇芳以前在農村以家庭作業的方式生產調味品，生產過程全用手工分揀，產品用紙或塑料袋包好，走街串巷“偷著賣”。潁上縣市場監督管理局工作人員檢查時了解到張勇芳生產的鹵料銷售情況挺好，且他本人也有意愿改造生產工藝，提升產品質量和形象。市場監督管理人員多次上門溝通，幫助張勇芳將家庭作坊搬到縣城，設計了規范的生產間，并幫忙起了公司名稱，設計產品包裝等。最近，張勇芳拿到了安徽省食品小作坊（備案）登記證。“有了證，我們的鹵料不僅可以正大光明地賣，還能進超市銷售了。”張勇芳的小作坊有了新形象、新未來。

　　

　　“檢查、處罰都不是目的，我們的最終目的是提升食品安全水平。”潁上縣市場監督管理有關負責人告訴筆者，近年來，潁上縣采取以獎代補的形式，開展食品小作坊整治提升行動，兩年間改造提升35家食品小作坊，獎補資金51萬元。

　　

　　針對抽檢不合格3批次以上的食品生產企業，潁上縣市場監督管理局開展“流動診所”工作。今年，潁上縣兩家食品生產企業的產品被抽檢出多批次生產不合格。潁上縣市場監督管理局邀請專家主動上門，為兩家企業“把脈問診”。專家組在生產一線，實地查看生產過程、車間布局、出廠檢驗等流程后，認真梳理問題，排查“病根”，綜合分析研判，開出“流動診所”建議書，提出整改建議意見。對照“流動診所”開出的建議書，兩家企業陸續完成整改。近日，省市場監督管理局對兩家企業進行了檢查，待兩家生產企業整改驗收并抽檢合格后，可復工復產。