食品安全導刊南通訊(通訊員 吳紅芬  曹丁丁)近年來，隨著社會經濟發展和人民生活水平的迅速提高，農村居民因紅白喜事舉辦家庭宴席的頻次越來越高，規模也越來越大，一批專業加工經營家庭宴席的民間廚師隊伍應運而生，不但滿足了農民家庭待客的需求，也繁榮了農村經濟，成為新農村建設中的“新生事物”和獨特風景。

興東街道隸屬于南通市通州區，位于通州區西首、南通市東首，全境30.5平方公里，境內人口3.2萬，轄為9個行政村，1個居委會，境內以農村地區為主。目前興東街道農家宴采取備案管理，截止2021年7月，興東街道已在聯創平臺登記農家宴459家、廚師34名。

一、存在問題

興東街道農家宴存在的問題主要表現在以下四個方面：

(一)加工條件簡陋。農家宴的加工場所大多是利用家中空地、集中居民區空地，無防塵防蠅防蟲設施，加工待食的成品在自然條件下存放，容易引起食物中微生物的大量繁殖，且易被蒼蠅蚊蟲飛爬，造成污染。

(二)衛生條件較差。興東街道農家宴規模一般在十幾、二十桌以上，甚至有些幾天連辦，餐具未經消毒反復使用，對食材的清洗可能也不到位，幾百個人聚集在一起用餐，容易造成交叉感染。

(三)安全意識淡薄。因農家宴屬于流動式經營，幫廚、小工等人員不固定性較高，從業人員大多未受過專業的食品安全知識培訓，采購的食品也大多不能提供進貨票據，農家宴的菜單上面還經常出現醉蝦、醉泥螺等生食類的食品，高溫季節，食用生食類食品極易造成腹瀉。

(四)監管力量薄弱。因農家宴量大且分散，又無固定經營場所，群眾缺乏主動申報意識，僅依靠村干部很難掌握其具體經營時間，而且農村地域范圍廣，市場監管執法人員配備有限，所以有部分農家宴處在監管盲區。

二、對策和建議

(一)加強宣傳引導。把農家宴監管作為重點，列入農村食品安全專項整治活動中，借助“食品安全進社區進農村”、“3.15消費者權益保護日活動”、“七五”普法等宣傳活動平臺，深入農村，與鎮街聯合開展形式多樣的食品安全宣傳教育活動，通過電視、廣播、報紙、橫幅、宣傳手冊等多種載體，介紹餐飲衛生與食品安全科普知識，教育引導群眾重視食品安全。

(二)加強培訓教育。對農家宴經營者、管理者、廚師、從業人員每年進行一至二次的業務培訓和指導，促使其掌握相關食品安全要求和食品安全法律法規知識，并組織簽訂《食品安全承諾書》，切實強化食品安全意識和規范加工操作行為。

(三)加強監管力量。強化村級食品安全協管員隊伍建設，健全組級食品安全網格員，充分發揮鎮街食安辦和市場監督分局駐點作用，真正形成食品安全橫向到邊、縱向到底的監管格局。對農家宴分級監管機制進一步完善，明確宴席場地、衛生條件、廚師健康狀況、菜肴原料、加工場所和用具清潔消毒等作為檢查重點，聚餐的食品必須按品種留樣。農家宴承辦者嚴格執行食品采購索證索票制度，從證照齊全的食品生產經營企業采購符合質量標準和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學物質加工烹調食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。