服務發展規范管 首善之地市場安 之北京市朝陽區篇

冬奧會上保“舌安” 市監人在用心管

一一揭秘北京冬奧舌尖上的“守護者”

本刊記者 柴占陽 通訊員 朝安安

2022年2月4日晚，第二十四屆冬季奧林匹克運動會開幕式，在北京國家體育場舉行，“雙奧之城”北京向世界展示了中國文化的空靈、浪漫與唯美，自然之美、人文之美、簡約之美與科技之美。開幕式當天，共有各國政要、運動員，工作人員，演職人員等兩萬余人共同講述“更團結”的奧林匹克精神。

“民以食為天，食以安為先”，如何全力以赴做好2萬余人的食品安全保障工作，做到“全鏈條、全流程、萬無一失” 營造北京冬奧開幕式舌尖上的安全，就一起走進開幕式幕后，共同探尋成功背后的故事。

一、強化組織領導壓實工作責任

食品安全保障工作是保障北京冬奧開幕式順利進行的必備要素，北京冬奧食品安全服務保障工作具有人數多，壓力大，情況復雜等特點，朝陽區市場監督管理局作為北京冬奧會開幕式食品安全鏈條的監督者、守護者，高度重視食品安全服務保障工作，落實“集中力量辦大事”精神，持續抓實、抓細食品安全服務保障細節，打造食品安全“橋頭堡”。

朝陽區市場監督管理局制定《北京2022年冬奧會和冬殘奧會火炬接力廣場餐飲服務食品安全保障工作方案》、《北京2022年冬奧會和冬殘奧會開閉幕式餐飲服務食品安全保障工作方案》等，并成立領導小組，明確各相關領導、部門以及具體工作人員的任務職責，從組織領導上確保冬奧保障工作遇事有人管、工作有計劃、任務有落實，各項工作有據可查、有法可依、履職到位，全力以赴筑牢食品安全防線，保障冬奧“舌尖安全”。

二、細化工作舉措

力促工作實效

國家體育場駐點保障人員，自1月5日進駐場館以來，累計保障約21萬人次安全供餐。(數據來源：冬奧保障一線)

開幕式前夕，北京部分地區突發新冠疫情，有的供應商受疫情沖擊無法繼續供貨，場內的菜單也進行了大幅變更。經多方討論研判，于1月27日決定場館以自采方式保障供應。這一決定對保障組提出了嚴峻的考驗，必須在48小時內對本次自采的百余種食材、調味料進行逐一抽樣檢測，確保食品原材料安全。

面對愈加頻繁的演練和近在眼前的盛會，保障組白天完成采樣、送檢，凌晨乃至深夜進行收貨、拆簽封，幾乎無人睡過完整的一覺，終于在規定時間內完成了對104件產品的送檢程序，為后續的食品安全保障鏈條爭取了時間，真正做到了服務在前、科學監管、關口前移。

某保障酒店1月29日下午接到保障任務，但留給保障酒店的籌備時間已不足6天，朝陽區各部門群策群力，向前一步，在區市場監督管理局冬奧保障專班工作人員殷彩花的帶領下，駐點監管人員姚旻會同房山區市場監督管理局劉梓軒通力協作，精細分工，科學調度，依靠全體保障人員和酒店工作人員的共同努力，圓滿完成了接待保障任務。

精細工作標準

按照《大型活動保障食品安全工作要求》和疫情防控工作標準，制定了嚴細的工作方案和應急預案，并對全體參與保障人員和酒店工作人員進行了業務培訓，確保了標準精細，責任明確，人不漏事，事不漏項。

規范后廚管理

后廚管理是提升餐飲水平，打造餐飲品牌的關鍵，為規范好后廚人員的日常行為與操作準則，對某酒店后廚進行了細致檢查，對檢查中發現的問題認真記錄，并由駐點監管人員督促酒店方及時整改。

嚴格食材采購。

作為接待酒店，所需食材需從定點供應企業進行采購。駐點監管保障人員會同酒店餐飲負責人、采購負責人共同制定了采購清單。因時間緊急，采購品種多、數量大，為防止定點供應企業食品貨源短缺，酒店方還通過自采渠道購置備用食材。

同時，朝陽區市場監督管理局大?？平M織酒店方與北京市商務局溝通對接，確保在閉環啟動前完成了所需食材的采購，并于年除夕當天陸續到貨。對所有食材，駐點監管人員配合第三方檢測機構及時完成了安全度檢測。

盯緊加工環節

駐點監管人員首先督促酒店方加強對餐飲工作人員的個人健康管理;其次，除按照《備餐前注意事項》對采購驗收 、庫存要求 、粗加工及切配嚴格監督外，正月初一，酒店啟動閉環后，重點在每餐前對食品加工過程進行精細檢查，確保了食品加工無差錯，實現了 “精精益求精，萬萬無一失”的工作要求。

三、貼心服務 傳遞溫暖

某駐點酒店外賓通過志愿者找到朝陽區市場監督管理局駐點保障人員張穎、王永霞，提出想要預訂蛋糕為團隊成員慶祝生日。

駐點保障人員本著“用服務踐行初心，以成效詮釋擔當”的工作原則，在酒店不具備制作奶油蛋糕的條件下，與酒店、志愿者經過多次溝通及反復討論，最終找到既能保障食品安全又能滿足外籍客人需求的方法，駐點保障人員用三種口味的小塊慕斯蛋糕共9塊拼裝為生日蛋糕;駐點保障人員創新提出為外籍客人制作具有中國特色的花式面點，環內環外緊急聯動，購進蛋糕包裝盒，最終于2月8日早晨將極具中國特色的 “生日蛋糕”交至外賓手里。

(注：“小豬”面點呼應壽星的屬相; “壽桃”送上中式祝福)

當日下午，駐點保障人員收到了外賓發來的感謝郵件，對食品安全保障團隊為其慶祝生日表示由衷的感謝，他們了解到中國花饃的背景和寓意，感到非常幸運能在中國度過一個特殊的生日。

駐點保障人員用專業與溫暖踐行了食品安全服務保障之美。

下一步，朝陽區市場監督管理局將始終按照“三嚴三實”的辦賽要求，心往一處想、勁往一處使，統籌做好食品安全保障和疫情防控工作，落實落細各項措施，高質量完成籌辦任務!