食品安全導刊南京訊(通訊員 駱銘)一直以來，小餐飲都是食品安全監管中的重點、難點。衛生環節臟亂，設施設備未達到規范要求，廚房布局不合理，從業人員食品安全意識薄弱等都是小餐飲監管中常見問題。但同時，小餐飲又是與廣大人民群眾聯系最緊密的餐飲業態。針對小餐飲監管中的突出問題，南京市雨花臺區市場監管局積極探索，尋找突破，通過開展“餐飲示范店”創建，推動全區餐飲服務單位優化升級和健康發展。

“消除阻力”，提升食品安全水平

小餐飲企業往往地方比較小，食品加工處理區域布局不規范，食品在存放、加工和傳遞中容易造成交叉污染，企業經營者又不愿意投入資金對后廚進行改造。為此，雨花臺區市場監管局深入企業后廚，到現場給小餐飲企業做工作、提要求、想辦法，指導小餐飲企業按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》做好設計布局、設施設備、原料管理、加工制作、清洗消毒、人員管理等工作，同時對于新店，在后廚設計時就提早介入進行指導。符合要求的餐飲店經過驗收后，授予“餐飲示范店”稱號。

凸顯“引力”，發揮示范引領作用

一方面打造“餐飲示范店”提升了一部分企業食品安全狀況，另一方面通過發揮示范店先進典型的引領和輻射作用，促進了小餐飲食品安全保障水平穩步提高。雨花臺區市場監管局定期組織街道、其他餐飲經營者、房東、物業等各方代表參觀示范店，了解示范店的食品安全、環境清潔、衛生狀況和服務管理水平，營造學有榜樣，干有標準的良好氛圍，借此以點帶面，推動餐飲服務者對標找差，完善設施設備，提檔升級。

深挖“潛力”，提高示范創建覆蓋率

為有序推進示范店創建，雨花臺區市場監管局多次召開現場會、培訓會，并印發相關食品安全宣傳冊、《餐飲服務食品安全操作規范》。通過細致的培訓解讀，提升參創單位食品安全水平與參創熱情。

下一步，南京市雨花臺區將堅持“餐飲示范店”創建工作，進一步提升全區食品安全水平，增強人民群眾食品安全滿意度、幸福感。