長壽之鄉釀酒大師的“酒味人生”

　　

　　——記廣西谷葚紅酒業有限公司董事長廖克文

　　

　　▲廣西谷葚紅酒業有限公司董事長廖克文

　　

　　巴馬是中國第一個被國際、國內雙認定為“世界長壽之鄉”和“中國長壽之鄉”的縣份。巴馬獨特而豐富的自然生態資源造就了稀世而神奇的長壽景象，長壽文化與中國的養生文化和孝道文化一脈相承。酒，成為當地長壽老人最喜愛的飲品之一，具有“釀酒大師”美稱的廖克文就是地道的巴馬人。

　　

　　天性聰明、熱情奔放、心胸開闊、勇于拼搏，凡事總是搶先一步，具有不服輸的性格是廖克文給人的第一印象。據了解，1990年7月他從中南民族大學生物學化學專業畢業后分配到廣西人民機械廠工作，次年就擔任電鋅車間生產部主任。1997年7月調任巴馬大力神酒廠廠長，從此與酒結下了不解之緣。企業改制后他又創建了廣西巴馬神酒業有限公司，讓“巴馬神酒”暢銷區內外。隨后他又創建廣西巴馬天貢酒業有限公司并擔任董事長，把酒與健康長壽表現得淋漓盡致。近年來，河池市抓住“東綢西移”轉移趨勢，圍繞“強龍頭、補鏈條、聚集群、抓創新、創品牌”思路，推動桑蠶產業融合發展，他又發現一種“桑”機，他在巴馬長壽國際旅游區內發現一粒圣果。這種果掛在碧綠的桑樹之上，烏黑透亮，手一捏，非常柔軟；嘗一口，酸甜可口，這就是兒時記憶中桑葚的味道。于是，他與相關高等院校對桑葚釀酒進行研討，并不斷改進釀酒工藝，適時成立廣西谷葚紅酒業有限公司并擔任董事長。廖克文18歲時開始與酒打交道，先后創建4個酒企，每個產品都以健康為核心，與酒為伴近四十載，可以說，他的人生充滿了“酒味”。

　　

　　一枚桑果，彰顯“委員”擔當

　　

　　桑葚為桑樹的果實。古代醫圣李時珍在《本草綱目》記載:“桑葚，一名文武實，單食，止消渴，利五臟關節，通血氣，久服不饑，安魂鎮神，令人聰明，變白，不老……釀酒服，利水氣消腫”。

　　

　　▲廖克文介紹利用冷卻管來控制溫度，確保桑葚的新鮮度

　　

　　“東蠶西移”工程實施以來，河池市緊扣培育打造千億元絲綢產業目標，圍繞產業集群加大招商引資和項目建設力度，積極打造桑蠶高效生態產業（核心）示范區。全市桑蠶生產的規模遍及11個縣（區）23萬多戶蠶戶，桑園總面積96.62萬畝，2019年全市鮮繭產量13.3萬噸，綜合產值65億元。河池市宜州區先后被評為中國特色農產品優勢區、全國農村一二三產業融合發展先導區，中國蠶學會授予河池市宜州區“中國蠶桑之鄉”稱號，形成“世界桑蠶看中國，中國桑蠶看廣西，廣西桑蠶看河池”的發展格局。據行業數據統計顯示，廣西河池市桑蠶規模連續15年穩居全國設區市首位，已發展成為全國最大產繭市、廣西最大桑蠶繭絲生產基地。2020年11月25日，獲得中國絲綢協會授予“中國絲綢新都”稱號。

　　

　　桑蠶多，自然桑樹就多；桑樹多，自然桑葚果就多，桑葉拿來養蠶，桑葚果拿來干什么？更何況河池是中國首個地級“世界長壽市”，而巴馬又是國際、國內雙認定的“世界長壽之鄉”和“中國長壽之鄉”。產自世界長壽之鄉巴馬長壽國際旅游區的桑葚果，因承奧秘奇特的長壽自然地理、氣候、環境、水土的滋潤，其營養價值更高于普通桑葚果。巴馬長壽國際旅游區的桑樹上結滿一顆顆，紅得發紫，紫中還泛著黑光，果身烏黑發亮的桑葚。桑樹林繁盛而又茂密，空氣中流淌著醉人的果香，吸引著遠方的游客駐足品償。每一株桑樹上都掛滿紫黑明亮的桑果，清香味四處彌散。夏風吹來，熟透了的桑椹果會隨風而落，地面被染得通紅……

　　

　　作為巴馬瑤族自治縣政協常委、巴馬瑤族自治縣工商聯合會副主席、河池市工商聯合會副主席、廣西工商聯合會執委的廖克文看著染紅一地的桑果內心感到非常痛惜！桑葉用來養蠶，桑桿用來種菌，難道這遍地的桑果不可以用來釀酒嗎？作為“委員”的他必須為桑農的增收著想，一定要變廢為寶。于是，他走上了用桑葚釀酒的研發之路。

　　

　　企業投產了，他在巴馬長壽國際旅游區境內建起年產量10000噸，生產750ML干紅桑葚1280萬瓶，年產值76800萬元，實現利稅9984萬元的生產基地；年使用桑葚果40000噸，帶動農民種植桑樹20000畝，讓農民增收16000萬元。

　　

　　用“心”釀酒，要品質不吝成本

　　

　　在會議上廖克文多次強調：“我們要用“心”釀酒，釀好酒，要釀造有品質有特色有情懷的酒，要植根于桑葚，釀造出獨一無二桑葚果酒。在科技研發創新方面，我們可以不計成本。”

　　

　　▲廖克文給嘉賓介紹谷葚紅桑葚酒全自動產品包裝線

　　

　　為了滿足高端酒釀造和儲存需要，公司斥資建造地下酒窖，購買進口錯流過濾機、氣囊壓榨機等先進設備，這些設備能保證在釀造過程中讓最好的桑葚受到最少的傷害，最大化的表現其卓越品質，讓桑葚酒在最合適的環境中發酵、儲存、成長。實驗室里，氣象色譜儀、液相色譜儀和桑葚酒自動檢測儀等先進的檢測設備比比皆是，為產品的研發、質量檢測提供了硬件設備保障。

　　

　　在人才管理上，他非常注重人才培養和技術團隊的建設。不惜重金聘請國家一級品酒師、國家一級釀酒師、工程師等專兼職研發人員20余人。他經常邀請國家級釀酒師到企業里來給工人上課培訓，帶領釀酒團隊到相關企業參觀學習，加強與外界的交流溝通，從不閉門造車，企業與國際國內同行交流和合作從未間斷。多年以來，他不管是與桑葚種植戶的溝通，還是與釀酒專家的合作交流，都是用“心”進行。他不斷引進釀酒品種、研究長壽之鄉桑葚種植和釀酒工藝，提升了巴馬長壽國際旅游區桑葚的種植與桑葚酒的釀造水平。

　　

　　釀酒要想搞創新，就要先做好傳承。而不是隨便換一個品牌，或者是換一個包裝，調一下酒精濃度，這些不是真正的創新，創新應在產品質量上下功夫，讓釀酒工藝的改善來提升酒的質量。廖克文說：“桑果精選后進行清洗，再進行壓榨，果渣進入養殖場。果汁進行一次發酵后澄清再進行第二次發酵，檢驗合格后進入地下酒庫。然后到過濾再進入高位槽，再經高溫瞬間滅菌等20多個工序一個不能少，只有用心來釀造的酒，才能讓消費者品出酒的奧秘所在！”。

　　

　　植根桑葚，再創桑業文明

　　

　　歷盡桑滄方為水，留住巫山才是云。廖克文利用桑葚果來釀酒不是追逐什么時尚潮流，而是在滄海桑田之后，對中華文明的發現與認知。換句話說，谷葚紅酒的真正源頭來自中國的桑蠶文明。中國的桑蠶文明制造華貴的真絲綢布，在唐朝，絲綢之路上的駝鈴把以“絲”為主的中國服飾文化傳送到了遙遠的西方。全能大儒王陽明說，“譬之樹木，須先有根，然后有枝葉。不是先尋了枝葉，然后再去種根。”在眾多先種根的企業中，廖克文是幸運的，因為他把谷葚紅的根深植于中華桑文明和世界長壽之鄉的沃土之中，得天獨厚的自然優勢使他的企業得以快速健康發展。

　　

　　▲長壽之鄉釀酒大師廖克文釀造的谷葚紅桑葚酒

　　

　　釀酒是一項講究專業的技術活，一個大半輩子都與酒打交道的廖克文，要開發出一款以桑葚果為主要原料，健康又獨具特色的新品紅酒，技術上的壓力真的也不小。

　　

　　廖克文說：“做桑葚果酒難度比做傳統釀酒難度大，桑葚果容易發生變質，要爭取在4個小時之內把桑葚果清洗壓榨成汁，入罐發酵，這樣的酒才新鮮，口感才好。但是我們南方太熱，到了7月份，室外溫度高達38度以上。經過我們與專家研討之后，通過安裝空調等方式來控制的溫度，確保桑葚果的新鮮度。同時購買先進檢驗、消毒、發酵等相關設備，把傳統釀酒工藝與現代制酒技術相結合，釀造出具有獨特品質的谷葚紅桑葚酒。”

　　

　　有了先進設備和技術做保障，桑葚果的新鮮度得到最好保存，同時采用瞬間鮮活壓榨分解技術，讓桑葚在黃金四小時內，實現從田間采摘到入罐發酵。谷葚紅桑葚酒的釀造離不開傳統釀酒工藝，桑葚果原色、原味、原香不能改變，本質微量元素也不能改變，這必須進行低溫發酵保持活性，在歷經兩年之后，再經過老熟，口感分割，沉淀殺菌，到最后灌裝銷售。谷葚紅桑葚酒嚴格遵循著時間的法則，將桑葚果的美味、功效發揮到極致，投放市場，反響熱烈，得到了消費者的肯定和贊揚。

　　

　　作為世界頂級的長壽之鄉，巴馬除了得天獨厚的水、陽光、空氣、地磁，還有富硒、碘等多種微量元素的土壤。當地桑蠶業發展良好，桑樹全身是寶。不少企業以桑樹為主要原材料生產出桑葉茶、桑果干、桑果汁、桑果罐頭等長壽產品。廖克文的企業植根桑葚，谷葚紅桑葚酒必將給桑蠶文明再添新篇章！

　　

　　(覃新強 覃哲峰)