食品安全導刊南京訊(通訊員 楊厚東)“小蒜味道鮮美，含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，可以增進食欲，促進人體營養的吸收。我們腌制的小蒜主要種植在冶山街道，這里得天獨厚的氣候與地理環境為生產優質小蒜提供了堅實的自然基礎。我們將精挑細選的小蒜去根去皮、洗凈晾干，再通過手工精切、傳統腌制、混合均勻、密封儲存等工藝，生產出的腌小蒜酸甜脆嫩、開胃爽口，深受周邊群眾歡迎。”

“我們選用自家種植的優質青蘿卜，再通過削頭去尾、仔細清洗、手工切塊、大缸腌制、自然曬干、特色調味、進壇儲存等一系列工序，制作的蘿卜干色澤誘人、肉質厚實、條形均衡、鮮脆爽口……”

在南京市六合區食品小作坊目錄增項研討視頻座談會上，小作坊業主代表們難掩激動，正興致勃勃地向食品安全專家們詳細介紹著自家生產腌小蒜和腌蘿卜干的產品特色、生產工藝、加工規模等情況。

六合特色的腌小蒜和腌蘿卜干，是一代人記憶中的味道，但因其未納入《南京市六合區食品小作坊品種目錄》管理，無法取得小作坊生產許可證，在區內規?；N植和生產幾乎是空白，很大程度上制約了產業的發展。

為進一步規范六合區食品小作坊生產加工行為，助推地方特色食品產業高質量發展，筑牢食品安全重要防線，南京市六合區食安辦組織召開食品小作坊目錄增項研討座談會，征求食品安全專家意見，研究討論在《南京市六合區食品小作坊品種目錄》中新增腌小蒜和腌蘿卜等品種。

江蘇省、南京市食品安全專家從食品安全風險、生產加工過程控制、產品檢驗、標簽標識、保質期試驗等方面對擬增加的品種展開了討論并進行風險評估。專家一致認為，綜合考慮了六合區域的實際，擬新增的品種契合六合本土特色，具有可行性、可控性、可操作性，可以將腌制小蒜和腌制蘿卜干作為六合區食品小作坊新增品種目錄。同時也建議，加強對新增品種的后續監督檢查力度，強化全流程管理，嚴控食品安全風險。

小作坊關系大民生，六合食品小作坊基礎扎實、品種多樣、特色鮮明，現有食品小作坊335家，占全市47.7%。近年來，南京市六合區食安辦結合區域實際，不斷創新監管理念、監管方式，分別制定了《南京市六合區首批食品小作坊品種目錄》、《南京市六合區第二批食品小作坊品種目錄》、《南京市六合區第三批食品小作坊品種目錄》，采取目錄管理的方式，允許糧食加工品，肉制品，炒貨食品及堅果制品，糕點，豆制品，食用油，茶葉及醬腌菜8大類別產品在食品生產加工小作坊生產，指導全區食品小作坊登記和監管工作，助推食品小作坊行業高質量發展，進一步助力食品安全社會共治。